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他此行的目的,就是要戳穿这家餐饮公司丑陋的嘴脸!
不仅要戳穿,还要拿到网上去曝光!
同时,再把属于自己的合作项目,给拿回来!
事儿,就是这么个事儿,这两人都订好了机票之后,也就暂时性的休息了去。
为了两天后的战斗,养精蓄锐!
和他们同样也在紧急备战的苏老板,这会儿俨然来到了美食练习室之中。
“灯影牛肉的烹饪技艺虽多,但并算不上繁杂。”
先前在办公室里的时候,苏辰在网上看了不少美食主播制作的灯影牛肉。
这菜有个特别有意思的地方。
因为制作的工艺比较多,所以就出现了一个问题:其中的一环工艺一旦掌握不好的话,那么整道菜就算是毁了。
而且这菜需要提前至少一天制作,很多饭馆子都是大批量的提前一天晾晒牛肉。
但是第二天要一次性卖不完的话,多余的牛肉第三天拿来制作口感上就会出现严重的偏差。
要是提前卖完的话,有顾客来了点菜,只能告知对方这菜今天卖完了。
所以渐渐地,这道大受欢迎的川菜就开始淡出了绝大多数的餐厅。
从练习室里召唤出来一斤的黄牛肉,选取的是牛后腿上的腱子肉。
同时,苏辰佩戴上了【精准打击】的徽章,这种无副作用的光环类效果,简直不要太好用。
“需要把牛肉表面的浮皮切去啊”
因为牛肉在运输的过程中难免接触到各类包装袋什么的。
切去浮皮的同时,这肉还不能用清水冲洗,否则很容易在晾晒的过程中发生腐败变质。
再切去边角,将一大块牛肉都片成大薄片之后,就算是改刀完成。
大薄肉片全都平铺在案板之上,同时苏辰又在一口干锅里倒入的大量的精盐。
炒盐!
这一步的目的主要还是把盐的水分炒干,否则还是同一个问题,水分会导致牛肉腐败。
炒干水分之后,把精盐均匀的洒在大肉片之上,最后把这一块块的肉片全都给卷起来,做成一个圆筒状。
此刻的牛肉,颜色是稍稍有点暗的感觉。
做到这一步,接下来就是等待了夏季天气炎热,起码要晾14个小时左右,现在秋季的气候也不遑多让。
苏辰设定了一个15小时的时间,刚好是自己在练习室中学习一次的时间结束。
这道菜暂时先这样,想知道味道如何,还得看之后的制作,现在能做的只有等。
随后,苏辰又召唤出来一条新鲜墨鱼。
糖醋类的菜品制法大同小异,基本上都是采用先油炸,或者其他烹饪方式使食材熟了。
再调配糖醋汁,或者是淋汁,或者是在锅里让食材与糖醋汁融合一下。
这糖醋东坡墨鱼同样也是。
所以在改刀这块儿,要求就稍稍比较高一些。
无情的将墨鱼处理干净之后,苏辰想了半天。
首先不能按照松鼠鳜鱼的方式改刀吧,那样做出来有种照猫画虎的感觉。
但不改刀直接油炸的话,难免会让鱼外边都酥脆了,里边才刚刚成熟,这样吃起来口感不太好。
所以
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