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32麻辣卤味（第2页）

花椒不能放多，放多了卤味发苦，这些都是卤味配方的核心机密。

所有香料酱料彻底炒香之后，清水和啤酒1比1的比例冲入锅中，用最便宜的啤酒就行，贵的反而味道也会发苦。

除了底料之外，还要额外制作香料包。

八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、白蔻、孜然、草果皮、甘草、丁香、党参、当归，用纱布包裹成小球丢入锅中，并用铲子压住避免上浮。

大火将汤底烧开，转中火，先下鸭脖和卤上十分钟，再放其它的肉类卤上十五到二十分钟分钟。

肥肠单独先用高压锅压上十五分钟，再跟鸭脖一同丢到卤汤里卤制，这样能大大缩短时间。

鸡肠鸭肠熟的快，一烫就熟，烫久了反而会变成橡皮筋的口感，嚼不动，因此必须要最后放。

当锅里的卤味熬煮了半个多小时之后，捞出香料包，转小火。

将鸭肠鸡肠额外用沸水焯5秒，迅速捞出丢进卤汤当中。

小火火力温柔，卤汤不会沸腾，保持在九十度上下，可以延长鸭肠鸡肠的烹饪时间，保持口感的同时也能更加入味。

五分钟后，关火，让各种卤味继续在卤汤中浸泡十五到三十分钟入味。

煮了这么久，全程不盖盖子，卤汤也被收的相当浓缩，风味浓郁。

担心鸭肠鸡肠煮老的可以提前捞出放凉，后续再浇点冷却的卤汤拌上，效果也是差不多的。

等卤味浸泡完毕，时间已经来到下午三点多。

整个后院空气中满是卤味的香气，惹得附近几家邻居都跑到自家后院狂吸鼻子，但碍于木栅栏围墙的阻隔，完全分辨不出到底是谁家飘出来的味道。

卢卡斯早就馋疯了，根本等不及浸泡，从锅里捞了个鸡腿拿在手上就啃。

热的卤味风味没有冷却的香，但火辣辣的香味也已经完全浸入到鸡腿当中，啃起来像是麻辣版的卤鸡腿，别提有多带劲。

林晨盖上锅盖，避免赶路途中灰尘跑进去，然后便和卢卡斯一同驱车前往东区那所小学门口。

外国的学校是没有周末课程的，但是偶尔会举办各种兴趣活动，像是足球篮球音乐美术之类的，全凭自己决定要不要参加。

之前采访的时候就打听到了，今天学校里在举行运动会，差不多要到傍晚才会结束。

花了近一个小时才来到学校门口，卤味也全部冷却完毕，飘出来的卤香味非但没有减弱，反而愈发浓郁。

外国大部分学校是没有门卫这种职业的，甚至很多知名学校连校门都没有。

小学初中反而还更规范些，有铁围栏围着，保护学生安全。

餐车刚停下，远远就可以透过栏杆看见操场上密密麻麻的身影在跑动欢呼，热闹至极。

不远处，还有辆警车停靠在路边，两个穿着制服身材魁梧的警察也在围观，时不时还朝跑过的小朋友笑着挥手。

“咦，马伊，你闻到什么香味没有？”

“（嗅嗅）还真有？好香啊，是哪里飘来的味道，我记得这附近应该没有……餐车？”

两人对视一眼，不约而同朝这边走来。

“老板，麻烦你出示一下营业执照。”

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