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苏子放没有听到马鹤轩的话,专心地开始处理羊骨髓。
刚才在准备这些菜的时候,马鹤轩已经把煮好的羊骨髓全部掏了出来。
这是个精细活,但是马鹤轩常年处理羊骨髓,对他来说也算不得什么难事,只是略微废了些功夫就弄来了十几根寸许长的羊骨髓。
“还不够。”
苏子放只看了一眼便摇摇头。
这下马鹤轩有点发愣。
十几根还不够,得用多少?
苏子放也反应过来是自己没有说明白,于是想了想,又估算了下补充道:“起码还要这么多!”
“行,我这就去。”
马鹤轩又拿着盆子过去处理新的。
苏子放也将刚才炸好的菜卷捞出放在一边捆掉多余的油脂。
炸过的肉香和蔬菜香气透出直钻鼻子。
马承安点点头,承认苏子放的确有两把刷子,这一手厨艺基本功不扎实可真的做不出来,
暗想着,马鹤轩就将处理好的羊骨髓端了上来。
苏子放看了一眼数量满意地道了谢,用勺子将骨髓全部压碎。
一旁的马鹤轩顿时一口老血喷出。
自己为了保证骨髓的完整性还特别注意了下用劲和发力的技巧,要是早知道苏子放要弄碎,自己直接用筷子取不就好了!
苏子放这边自然不知道他的想法,手上动作不停,很快,骨髓全部变成了膏状,在盘底微微晃动。
苏子放满意的将刚才的菜盒子对半切开,在切面出抹上一层羊骨髓。
又切一片猪网油蒙在外面下锅二次复炸。
油温极高,一瞬间就看到猪网油变得透明,香味再次飘起。
苏子放翻动着锅中的菜盒子,等到温度正好的时候立刻捞出。
锅中留底油,重新用高汤勾一锅白芡汁,将菜盒子放回去收汁,等到外面挂满芡汁时捞出,装盘。
寿天百禄大福菜才算是最终完成。
“尝尝看吧,马师傅!”
苏子放喊了一句,响起两道回应,这才意识到现在有两个马师傅。
不过马承安父子好像也已经习惯这样的情况,并没有说什么,而是直接看向碗中菜品。
苏子放做的寿天百禄大福菜在他们眼中的确有几分创意,可是具体到味道才能品出真章。
筷子落下,一块福菜入口。
咔嚓的脆皮声瞬间响起,带着充盈的肉汁和油脂,让里面的菜品也有味道。
羊骨髓的味道从网油下方逸散出来让众人口中瞬间多出一抹醇浓。
明明是炸制的菜,可是内里的食材因为有肉饼保护的缘故,根本没有过熟的迹象,反而保留着几分清脆,口感十足。
马承安几口吃完,看向苏子放眼中闪烁着疑惑。
“味道的确很好,可是为什么叫这么奇怪的一个名字?”
苏子放也不知道原因,只能将苏兴朝留下的笔记全部背诵一遍。
“因为这道菜用了很多材料,在以前的厨师和食客看来,能吃这道菜就是很有福气的人,也只有在重要场合才会吃这道菜。”
“所以就有这么一个寓意在内吧。”
“原来如此。”
马承安父子点头表示理解,看向苏子放再次开口:“那下一道菜品呢?”
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