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一道基本上失传的菜品,孟楼怎么吃过的!
难道和自己预想的还不太一样。
孟楼是真的那种古堡出逃王子,不是迪士尼出逃公主病?
不过现在时间不允许他多想,找到正确的豆渣鸭子的制作方式才是正事。
一个电话打给程度大师,这是他能想到的最快的解决办法。
不是忙碌时间,电话很快接通。
隔着电话苏子放都能听到鼓风机在呼呼作响的声音,不用想,程度一定是在研究新菜。
苏子放不好意思长时间打扰,直奔主题。
“程师傅,你知道豆渣鸭子吗?”
“知道,你等等。”
程度那边听到苏子放的问题,先喊了一声,没几秒,鼓风机的声音停下,程度的声音继续响起。
“我空闲了,你说。”
“有一个客人点了一道豆渣鸭子,我查了半天没查到,所以来请教一下您。”
程度应了一声,像是思忖着什么,没几秒开口道。
“这菜是老川菜了,找你那人是吃货啊!”
“嗯?怎么看出来的?”苏子放有点不太明白,一道菜,怎么就是老饕了?
程度悠悠开口:“这道菜啊,在川菜里面也不多见,因为处理方式比较繁琐,关键是点的人不多。”
“我还是有幸去曹师傅那边打牙祭的时候才知道这道菜的。”
“连曹师傅做这道菜都花了足足一个半小时,还是全神贯注的去做的,你想想,一般的管子里面哪有时间给你做这道菜!”
“能做的也必然是高价格,这样吃的人又少了一半。”
“如此反复,就导致这道菜几乎失传。”
“好在我还记得过程,你等等啊!”
程度一边说,苏子放一边开着录音模式记录,不到三分钟,全部说完。
苏子放也终于明白为什么这么一道菜要做一个半小时。
因为实在是繁琐,而且要厨师十分上心!
一只三斤左右的鸭子,先把足、翅、喙、内脏部分全部弃之不用。
热水下锅迅速汆烫后去除血沫,在用冰水浇灌鸭子全身,让其皮肉紧缩,不影响后面蒸制时候的造型。
店里的麻鸭多的是这个体型的,活鸭现杀,更加鲜美。
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