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第七百八十五章意面（第1页）

小宁哥也向上扬了扬嘴角，“这菲利普啊…….”

谈话间，菜已然上完了，长达三十米的桌子，没有多少缝隙，放眼望去，都是菜品。

有清粥小菜，有大鱼大肉，有凉拌，有蒸煮，有爆炒……

菜品缓缓的动着，速度杠杠好够人夹上一筷子。

小宁哥第一个下口的便是意面。

意面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近神州人饮食习惯的面点。意面有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古巴拿马，也有的说是由切尔.波罗斯从神州经由东溪里岛传至整个欧得尼亚洲的讲法。

作为意面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意面根据种类形状也各不相同，除了神州人喜欢的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

小宁哥虽然没有做过意面，但是却了解它的做法，其实还挺简单的，也就是用专门做意面的面粉然后做成圆柱状的面条，当然也可以选择去街上买。

要知道，就算是正宗的意面餐厅也都是选择已经成型的意面面条，自己做太费神费时间了。

当然也不排除，有些人就愿意这样费神费时间。

比如说小宁哥，小宁哥要是做意面的话，会一手包办，在外面买的成型的意面面条，没有成就感是一方面，口感也不一样。

除了面条意外，意面所选用的酱也是比较重要的。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱，和黑酱。

比如说小宁哥眼前这款意面就是用红酱所拌。面条呈现米黄色，还带着热气，上面撒上了一些不知名的佐料，看上去十分诱人。

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。

白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意面。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

小宁哥咬了一口，点了点头，“果然很有嚼劲，看来是面粉的原因。”

他知道，意面用的面粉和神州做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

其实地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。这对于大多数的神州人来说，是没有办法理解的一件事情。

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