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小宁哥心中暗道:“只有这种方法烤制出来的烤鸭才叫做正在的帝都烤鸭。”
他作为私房菜馆的主厨加上老板,自然是希望私房菜馆越做越好,新菜频出,不墨守成规的只做那么几道菜。
虽然那不仅仅是几道菜,不算时令蔬菜,满打满算菜品也有一百多道。
但俗话说的好啊,有谁会嫌弃自己钱多,做为主厨和老板的小宁哥自然也不会嫌弃自己的菜品多咯!
“果树什么的都好弄,主要是实际操作起来比较困难啊。要是有什么人能给我演示一下就好了。妥妥的能做出来。食材再用食谱中的鸭子,绝对比那全合德强的多,说不定日后别人谈论烤鸭,首先提的会是我宁博的私房菜馆!”小宁哥脸上一会忧愁一会喜色的。
六点半,正是人们休息的时间。
市中心人山人海,到处是灯火通明,霓虹闪烁。
小宁哥一个人走着,心中念头百转:“全合德的烤鸭不知道做不做的出来,那么我能不能试一试便衣坊的闷炉烤鸭,这种简单些,只需要掌握好炉内的温度就好。”
要是做闷炉老鸭的师傅在这里,估计砍死小宁哥的心都有,谁告诉你这炉内的温度好掌握的?
呀呀呀个呸的!
他们光是掌握温度都学了三五年好不好!
简直是能气死个人!
“但是闷炉是怎样的炉子呢?”小宁哥心中疑惑,从裤兜里拿出手机。
这念头,有困难,找度娘是至理名言!
网络连通世界啊!亲!
“原来是这样!”小宁哥打了个响指。只见屏幕上赫然写着:
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
小宁哥点了点头,又搜索了下地炉的图片和制作方法:“这倒是不难。”小宁哥笑着说没问题,soeasy!
“温度控制的得当,鸭子变不会出现不熟和烤糊的情况。”这对于其他人来说是很困难,但是对于小宁哥说简直是没有任何问题。
为什么呢?
因为他有透视符。这透视符用在鸭子身上也很有用,他可以随心所欲的控制透视的程度,因此他自然也可以通过颜色和香味判断鸭子是否可以食用。
焖炉烤鸭和挂炉烤鸭烤出来的效果不同,烤出来的鸭子,外皮油亮酥脆。肉质洁白、细嫩,口味鲜美。而制作闷炉烤鸭所需要的燃料也与挂炉烤鸭的迥然不同,用的是秫秸。但秫秸有烟,再加上材料难寻,运输不便,烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
总之一句话闷炉烤鸭的口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
小宁哥倒是觉得电闷炉的方法比起烧秫秸来说差的多了。
举一个简单的例子你就知道了。
是用电做的菜饭好吃,还是用灶做的饭菜好吃?
很明显嘛,就是用灶做的好吃。
小宁哥想,我要是那便衣坊的老板,另可费点功夫改造下闷炉或者去自己整秫秸来,也不会
把秫秸改成用电炉闷。
老祖宗传下来的东西,并不是所有都是糟粕。
要去其糟粕,留其精华!
这才是流传于世的法门。
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