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第三百九十五章可以尝试（第1页）

小宁哥心中暗道：“只有这种方法烤制出来的烤鸭才叫做正在的帝都烤鸭。”

他作为私房菜馆的主厨加上老板，自然是希望私房菜馆越做越好，新菜频出，不墨守成规的只做那么几道菜。

虽然那不仅仅是几道菜，不算时令蔬菜，满打满算菜品也有一百多道。

但俗话说的好啊，有谁会嫌弃自己钱多，做为主厨和老板的小宁哥自然也不会嫌弃自己的菜品多咯！

“果树什么的都好弄，主要是实际操作起来比较困难啊。要是有什么人能给我演示一下就好了。妥妥的能做出来。食材再用食谱中的鸭子，绝对比那全合德强的多，说不定日后别人谈论烤鸭，首先提的会是我宁博的私房菜馆！”小宁哥脸上一会忧愁一会喜色的。

六点半，正是人们休息的时间。

市中心人山人海，到处是灯火通明，霓虹闪烁。

小宁哥一个人走着，心中念头百转：“全合德的烤鸭不知道做不做的出来，那么我能不能试一试便衣坊的闷炉烤鸭，这种简单些，只需要掌握好炉内的温度就好。”

要是做闷炉老鸭的师傅在这里，估计砍死小宁哥的心都有，谁告诉你这炉内的温度好掌握的？

呀呀呀个呸的！

他们光是掌握温度都学了三五年好不好！

简直是能气死个人！

“但是闷炉是怎样的炉子呢？”小宁哥心中疑惑，从裤兜里拿出手机。

这念头，有困难，找度娘是至理名言！

网络连通世界啊！亲！

“原来是这样！”小宁哥打了个响指。只见屏幕上赫然写着：

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

小宁哥点了点头，又搜索了下地炉的图片和制作方法：“这倒是不难。”小宁哥笑着说没问题，soeasy！

“温度控制的得当，鸭子变不会出现不熟和烤糊的情况。”这对于其他人来说是很困难，但是对于小宁哥说简直是没有任何问题。

为什么呢？

因为他有透视符。这透视符用在鸭子身上也很有用，他可以随心所欲的控制透视的程度，因此他自然也可以通过颜色和香味判断鸭子是否可以食用。

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭烤出来的效果不同，烤出来的鸭子，外皮油亮酥脆。肉质洁白、细嫩，口味鲜美。而制作闷炉烤鸭所需要的燃料也与挂炉烤鸭的迥然不同，用的是秫秸。但秫秸有烟，再加上材料难寻，运输不便，烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

总之一句话闷炉烤鸭的口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

小宁哥倒是觉得电闷炉的方法比起烧秫秸来说差的多了。

举一个简单的例子你就知道了。

是用电做的菜饭好吃，还是用灶做的饭菜好吃？

很明显嘛，就是用灶做的好吃。

小宁哥想，我要是那便衣坊的老板，另可费点功夫改造下闷炉或者去自己整秫秸来，也不会

把秫秸改成用电炉闷。

老祖宗传下来的东西，并不是所有都是糟粕。

要去其糟粕，留其精华！

这才是流传于世的法门。

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