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最后四个字说的小声,可还是被两人听到。
苏子放知道余关就是这样口无遮拦,叹口气递过一个白眼不知道该说什么,乔欣倒是很自然地直接开口。
“等你拿一个全国青年厨师论坛的第一名回来,你说什么我也听!”
一句话让余关没发还嘴,灰溜溜的闭上嘴巴摆手示意。
“您请!”
“早晚毁在嘴上!”
苏子放恨恨一句这才看向乔欣端出来的盘子。
其实第一眼看上去的时候他已经知道这道菜的信息。
“双味荷花豆腐!一道用豆腐干、鸡蛋和莲子做成的菜品。”
就是将豆腐先煮熟去掉豆腥味后,先剔去表面的皮,再片成两三毫米厚的薄片,改成荷花瓣形,铺在盘子里。
再用豆腐和蛋黄调制第二层豆腐片铺在第一层豆腐的的上面。
最后调芡汁勾芡,不浓不淡,似汤似汁的时候就是最完美的时候。
制作难度其实不算大,胜在一个讨巧和造型好看,从这一点看其实有几分类似于川菜的芙蓉鸡片,可是制作难度又低很多。
而且乔欣的摆盘似乎是有点参考他做的竹林幽影这道菜,突然明白了几分。
“象形创新菜?”
“嗯!”乔欣没有隐瞒自己的想法,如实开口。
“我本来想设计成游鱼在荷叶上的造型,可是发现炸过的豆腐很难保证造型美观,成品率太低,所以才改成了荷叶与荷花的造型。”
“可是总觉得缺一点什么,尝试了半天也没有想到。”
苏子放看着菜品,没有看系统直接开口:“味道过于单薄了。”
“本身豆腐的口感就是比较单一的,你的两种做法都是强调了豆腐的本味,实际上并没有口感的改善,这样子很容易让食客产生味觉疲劳。”
“应该你本身就想要改善味道,却没有处理好。”
“盐、胡椒粉、还有一点点薄荷?”
苏子放品味几口,脸上露出别样的赞许。
“这个调味的思路很不错,就是口感单一了一些,我觉得你可以试试,将下面这一层豆腐皮增加其他的味道,保持汆熟不变。”
“上面的花瓣装饰部分可以增加食材,或者改成炸制的豆腐皮,或许会更好一些!”
两个提议说完,乔欣眼神顿时一亮,顾不上寒暄立刻冲回去调整自己的菜品。
攸青恰好出来看到这一幕,上前写过苏子放送来的月饼,也送出两盒汉府酒楼的月饼当做回礼。
至于余关收的那盒,他选择性没有看见。
“我们要没有时间了!”
出门后,孔宴友情提醒苏子放在头两家店铺就耽搁了太多时间。
苏子放也意识到自己这样子送下去,只怕国庆节都要结束,自己的月饼都送不完。
连忙拒绝寒暄,后续几家麻姜和孔宴都不出面,苏子放直接简短的一句打招呼。
“哈哈,x师傅好啊,好久不见,这不是快中秋了么,我们食不语做了点月饼,给您送一盒品鉴一下,要是好吃记得帮我们宣传下。”
“还有点事情,我们就先走了,下次再来拜访!”
说完放下月饼立刻告辞。
如此更改之后,三人的效率大大提升,不到一小时就将车上带来的月饼送出九成。
直到最后一家,景陵大饭店!
苏子放刚要下车,身旁,麻姜的声音骤然响起。
“等等,这个,我也去!”
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