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第五九二章星罗棋布
然而,对于这个要求,施村长却支支吾吾、不置可否。
林啸当然明白他在担心什么,不过,看着这个一脸愁苦的老村长,他心生怜悯,不想用强。
他笑了笑,给司徒正使了个眼色,司徒正会意,立刻掏出一小锭五两重的元宝,偷偷塞给村长。
见到银子,村长面色复杂,犹豫半天才半推半就地收下,答应带他们去盐场看看。
当即,在他的带领下,众人向村南走去,出了村没多久,沿着石板路穿过一片不怎么浓密的林子,便来到了他们村的盐田。
这的确是个大盐场,放眼远眺,一片片盐田如同随意摆放的砚台,星罗棋布,错落有致。
村长指着这一大片盐田介绍说,别看它们的位置像是没什么规律,实际上很有讲究,又要方便留住海水,还要充分利用阳光。
“这里一大半是咱们村的,拢共有三百多块,”
见老爷颇有兴致,村长自豪地说,“全是自祖辈开始,一代代流传下来的。”
“就是这些盐田,能年产二百多吨盐,养活数千人口……”
望着这一大片盐田,林啸不禁暗暗惊叹。
“这些池子……”
见到每块盐田边上都垒有外形各异的池子,田坝上则埋着不少大缸和没有盖子的铁锅,林啸虽然隐隐知道其用途,还是虚心请教。
“这是卤水池,用来制卤的,只有极浓的卤水,才能放进铁锅煎煮……”
老村长其实是个健谈的人,一旦打开了话匣子,便暂时抛开所有的烦心事,索性滔滔不绝地介绍起来……
煮海为盐,真正做起来远没有听上去那样简单,流传下来的煮盐方法不尽相同,但大体都要经过纳潮、制卤、煎煮和出盐这几个关键的步骤。
首先,需要在海边挑选合适的滩涂地块,筑坝围堤为田,引入海水。
在旱季太阳光照强的时候,每月两次大潮将海水淹过这片盐田,潮水退去后,一部分海水便留了下来,这第一道工序,便叫做“纳潮”。
盐田底部的泥土,叫做“盐泥”。
当海水退去时,盐泥就汲取了相当浓度的盐分,用木耙子将盐泥耙松,再经太阳晒上五至七日蒸发掉水份,这片盐泥就含有相当高的盐份了。
下一步,就是“制卤”了。
盐泥晒好后,就得用木耙分批推入盐漏——这完全是手工劳作。
所谓盐漏,就是用砖或石块,在盐田周边砌成的,有一定高度的无底小池。
这些盐漏大小形状各异,方形的话,一般有二米多宽、三米多长、一米多深,底部都架上竹木,垫着茅草,起到过滤的作用。
盐泥进池后,需要盐丁用脚踩踏实,再注入海水反复冲淋,过滤出来的黄澄澄的卤水,便从盐池旁边预留的小口,流入一侧的卤水池里,积少成多,便有了一池的卤水。
将采集到的卤水滤去杂质,放入大缸中沉淀一段时间,便可以入锅煮盐了。
“煎煮”说起来很简单,只需一口铁锅,和大量的木柴,最讲究的是火候,开始要用猛火,等卤水沸腾了,再保持文火持续煎煮。
铁锅有大有小,小的直径三四尺,高七八寸,每锅可煮盐十来斤,约煮三个时辰即可成盐,一般单干的小户人家,多用这种小锅。
男丁多的灶户,或是几家合伙的话,便需要用大铁锅了。
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