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第12章第16章（第5页）

她不说还好，这一说眼泪就掉了下来。看着王姐，和家里的姐姐们一样，就连看我的眼神都一样——姐姐看着弟弟的眼神。

那一刻，有点想家了。

第15章店外学习

当演员的看遍了人生百态，才会演绎五味人生。

当厨师的尝遍了酸甜苦辣，才会烹饪美味佳肴。

每个人都没有设计好的人生，每天都是彩排，每天也都是真实的演绎。

活明白的人会把每一天都活的很好，充满希望和快乐。

我被老板送到他朋友开的饭店学习。

来到厨房，带我进来的是一位老师傅，有五十多岁，是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅，退下来之后开了这家饭店，生意非常火爆。他们家的特色是“肥肠系列”，肥肠做的非常好吃，很多人都是慕名而来。老师傅手艺好，带了很多徒弟，现在他家的饭店依然开着，规模比以前大了很多，已经成为省城一个地标式餐饮。

老师傅问我：“你会什么？”

我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”

老师傅叫我去切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片，没切过姜丝，于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末，老师傅看了赶紧过来，叫我停下。

老师傅说：“孩子，你先看我切。”

老师傅拿起一块姜，先开始给姜打皮，打完皮之后，对我说：“你看，这是一块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，你得首先看这块原料怎么切才能做到最大的出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”

说实话，听到老师傅说到这些的时候，好像有一扇门在我面前打开了，有一种“原来是这样”得感觉。

紧接着老师傅对我说：“你看，这是一块姜，我们要切成姜丝、姜片、姜末，是不？”

我说：“是。”

老师傅说：“你看这姜是不规则形状，赖赖巴巴的，不像土豆子好切，是不是。”

我点头说：“是。”

老师傅边切边说：“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”

说着，老师傅就把整块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好，老师傅说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”

说着，老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，就切成了粗细均匀的细小颗粒，成了姜末。看到老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，说实话，如果不是老师傅现场操作再加上讲解，根本不知道原来姜末是这么切的，这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。

老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝，还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”

我说：“是。”

接着老师傅说：“你看着，我给你切一下姜丝。”

老师傅开始下刀，一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”

说着，老师傅把一块姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转眼间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，那是又细又匀呀，每一根姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎根根都一样。

老师傅指着菜板子上的姜丝说：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”

我赶忙点头说：“知道了。”

然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我说：“我再切一下姜片，你看着。”

老师傅边切边说：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，所以姜片切的时候要切出形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要美观，形状要好，别小看这料头，也是有讲究的。”

说着，剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片，很美观。

老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，让我对厨师有了一个新的认识，坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候，懂得了严谨。这是我接触的第一位老师傅，一下子就打翻了以前对厨师的理解，以前认为厨师都是高高在上，只有你问他，他才会告诉你，有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现，原来手艺越高的师傅，越平易近人，根本没有一点架子，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。

后来才知道老师傅是位得高望重的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，一辈子就收了两个徒弟。

老师傅问我：“看明白了吗？”

我说：“看明白了。”

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