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第四十一章 海鲜火锅出新意（第1页）

带着疑问，杨立新就询问了王冠峰，究竟是为何？

王冠峰其实刚开始并不想回答，杨立新再三追问之下，他才终于道出原委：

“我拒绝有两个原因，一是，这些套路，玩不转，毕竟是小罗的舅舅，自己人不好解释啊；二是其实小罗的舅舅，如今已经是泥足深陷，在垂死的边缘了。”

听到这话，杨立新的心咯噔地一下，似乎有个榔头敲在自己的额头上。他陷入了无尽的深思，究竟这潭浑水自己是否要去踩。

在经历了一番思想的挣扎，他决定下午的时候带着小罗、带着杨可馨和凌行知去一趟。

临行之前，他就先跟二人简单讲解情况，让他们边走边想策略。

他还特意勉励了罗佩仪：“没事的，我会尽一切努力帮助你舅舅的。”

由于是下午，尚未到饭点，火锅店也在打烊的状态，员工们都回去歇息去了，店里只留下店长老张一个人及一名值班员工。

“舅舅，我又来了。”罗佩仪说道，看得出她的心情很沉重。

“啊，你来了，坐坐。”老张一看是自己的外甥女，立即微笑相迎，“几位也一起坐吧，阿梅，去倒几杯茶给客人。”

阿梅于是就给众人倒了几杯茶水，她似乎很期待杨立新他们几个的到来。

相互认识了之后，众人就开始聊了起来。

老张不禁感叹：“你们来了，我就开门见山吧，实不相瞒，我前后投入有一百多万，万万没有想到竟然会入不敷出，员工工资、店租压力山大，再扣除其余杂费，月纯利润才二万左右，又累风险又大，我都不知道能撑多久。可以说餐饮业，一片哀嚎。”

看着老张的脸上，没有半点笑容，杨立新的心也不好受。

“话虽如此，但也有逆流而上的呀。“杨立新安慰。

这时，阿梅过来加水，老张就让她带众人看一看周围。

于是，阿梅就领着众人，去看了看厨房，以及走道、员工宿舍等地方。

回来后，杨立新回来后，他大概知道怎么做了，他建议道：“不如，我们搞一场免费活动来获客吧。”

“啊？不是吧？免费？”老张一听，立即脸都灰了，自己都已经入不敷出了，怎么还要这版操作呢？

在场众人也被杨立新的这一建议给惊住了。

罗佩仪甚至生气了，她直言：“我舅舅都已经这么惨了，你怎么还要建议他搞这免费的活动啊？你这不是要存心害他吗？”

气氛顿时变得沉重了起来，一时间陷入了僵局。

凌行知于是上前解说：“小罗，你也至少听完大杨说完，你才好判断对吧？”

杨立新看大家都没有搞懂，于是就解释道：“其实，我们都已经是这种状况了，更加应该破罐子破摔，不怕困难才行，我之所以搞这个免费体验，其实并不会亏的，这一波看似免费的活动，可我们会限定名额，确保人数在可接受的范围内，但也要保留有一定的数量规模。

等这第一波客人获得优惠后，他们会回去宣传，接着，我们会顺势推出第二个活动，就是充值会员，我们拉一个社群，由小罗负责运营，这群里的人可以在特定的时间段免费吃，平时的话打八折，让这批客户帮忙转发裂变。

至于你担心的利润，其实大可不必介意，毕竟海鲜的利润，本就有五成，即便打八折，一桌也能赚个七八十元。走薄利多销的路线。只要加群就每天发布特价海鲜、可以预定拼团、可以感受分享、群员可以交流烹饪经验。通过这样的方式，既能保持用户的互动，还能达到薄利多销的目的，最终又能维护好客户，进入良性循环。“

老张想了想，虽然没有搞懂，但感觉很厉害的样子，于是他决定试一试。

杨立新又接着说道：“我们还可以在食物本身做努力，正所谓‘蟹六跪而二鳌’，我们可以在蟹身上做功夫，比如，比赛谁吃蟹肉后可以摆出完整的样子，就可以免单，或者上菜的时候将蟹摆出摆出蜈蚣样子，也可以单出蟹膏、蟹柳这些菜式，花样百出。”

老张一听连连点头拍手称快：“厉害，高手不愧是高手。”

杨立新说道：”其实我也只是举个例子，你不单止可以从单品发散思维，就算是海鲜大杂烩也可以做文章，因为你这个两百块价格太高了，建议还是稍微把价格下拉，其实很多顾客不是不想消费而是超出了他们预期太多了，我们就相对的奖价格下调到一个心理价位，让他们觉得有些贵，可是物超所值，而你又能回收成本，就可以了。“

老张点了点头，他也感到自己之前确实太过于功利了，越想赚多一些，反而适得其反。

杨立新跟阿梅拿来了纸和笔，将他这打法和策略，需要做什么，需要准备什么，需要注意什么都一五一十地写下来了，确保即便是完全不懂的人，看了这些字照着做就可以了。

接着，杨立新又看了看杨可馨和凌行知，问道：“两位还有没有什么意见或者建议需要补充的？”

凌行知笑了笑，他擦了擦掌，说道：“其实海鲜对烹饪要求很高的，这对厨师的投入也是一笔不小的花费。我觉得张总你可以考虑将海鲜的烹饪方式，改变为蒸的形式，这样一来，就可以降低对厨师的依赖。将厨具全部替换为压力锅，提升出品速度。如果有十几个锅同时出蒸，基本三分钟就能出锅了，淋上一些秘制酱汁，这样一锅就可以卖到三四十块，加上外摆区就可足够一间店的开销了。”

杨可馨也想了想说道：“唔，至于供应链这边，咱们可以找一些速冻冷链配送，来解决供应链的问题。”

听完众人的建议后，老张终于如梦初醒。

杨立新似乎在门口处，看见有人在晃动：“这位是……？”

这时众人才发现，原来门口还站着一个人。

这人面黄肌瘦，两只眼睛有些凹陷，还有很重的黑眼圈。

他试探着问：“哎，你们可以过来帮帮我不？“

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