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第520章 构筑上（第1页）

理性即永恒。

墙上悬挂的，是出自那位宫廷建筑师先祖留下的祖训。

作为参与过设计凡尔赛宫剧院、小特里亚农宫的建筑师，那位祖先将洛可可的繁复精雕转化为新古典主义的对称简约，坚信数学的美是建筑的最终解，并贯彻这一理念，参与了巴黎协和广场规划，奠定现在法式城市美学基调。

之后这个家族里更是人才辈出，有人参与了凯旋门星形广场结构计算与杜乐丽宫拿破仑寝殿的设计，有人主持过巴黎王子公园体育场，有人甚至把事业开拓到了中东国家，帮那边的王室修建宫殿。

而相比较之下，马丁的父亲成就相对低了一些，他只是一个主持了巴黎老佛爷百货穹顶修复，改造了波尔多保障房，获得过欧盟建筑奖的普通设计师了。

所以马丁一直都是在各种祖辈们的故事里长大的，而且从小就展示了与众不同的天赋，搭积木都比同龄的小朋友快很多，而且搭建出来的结构复杂精巧，根本不像是小朋友搭积木能完成的作品。

这个发现让马丁的父亲十分激动，他深信自己的家族事业会被自己这个儿子推上一个新的高峰。

所以，马丁至今都记得，当他告诉自己的父亲，他要进入蓝带学院学习烹饪的那一天，没有丝毫意外，父子大吵了一架。

不过马丁除了建筑天赋，还继承了家族的另一个特点，固执，在长达将近半年的对峙之后，马丁还是获得了胜利，进入了蓝带学院的甜品部进行学习。

事实证明，他的天赋并不只存在于建筑方面，在甜品烹饪方面也是个天才，明明之前只是自学的爱好，在进入学院完成系统性学习之后，他的水平飞快进步，只用了一年左右的时间就拿到了圣灵勋章。

当他佩戴者勋章，回家给父亲制作了一道甜品之后，他终于获得了父亲的认可，而那道做给父亲的甜品，名为【构筑】，这也是他今天要在现场进行烹饪的甜品。

基底同样用到了黑巧克力，在这一方面，他和才波朝阳竟然意外得想到一起去了。

将巧克力切碎隔水融化，随后保温在四十五摄氏度备用，同时用冰水泡软吉利丁，挤干备用。

取过一口锅，在牛奶中加入转化糖浆煮至七十摄氏度，离火加入吉利丁搅融，分三次倒入巧克力中，每次用均质机垂直乳化。

“咦？那个机器是什么呀？”吉野悠姬好奇向身边的爱丽丝询问道。

“均质机，通过机械力将液体中的颗粒液滴细化并均匀分散的工业设备。”爱丽丝倒是一眼就认了出来，“这东西在工厂里还是很常见的，食品、制药、化工、生物技术等等领域都有使用，不过在厨房里这种规格的均质机还是比较少见的。”

吉野悠姬忍不住吐了吐舌头：“我都快听不懂了…”

“其实道理也挺简单的，就是在机器内部快速加压之后瞬间泄压，利用剪切力、空穴效应和撞击力完成…”爱丽丝还想继续说，却被吉野悠姬直接捂住了嘴。

马丁自然是不需要等待均质机完成工作，他将奶油手动打至倾斜打蛋盆轻微流动的状态，从均质机中取出巧克力糊，分三次拌入巧克力糊，用刮刀四十五度角翻拌。

全部搅拌均匀后将慕斯糊装入裱花袋，注入硅胶三角棱柱模具至七成满，震平气泡，放进急冻室急冻起来。

接下来的操作沈墨就比较眼熟了，他将砂糖平铺厚底锅，中火融化至琥珀色后离火，缓慢向锅中倒入热奶油，搅拌至无颗粒，重新加热。

这其实就是在炒糖色啊，不过颜色没有平时做菜上色那么深，所以糖依旧保留一些甜味就是了。

随后在锅中倒入巧克力液静置一分钟，用均质机乳化，之后加入冷黄油和海盐，再次进均质机。

取出后铺入厚硅胶垫压平，同样放进冷藏箱中冷冻起来。

接下来将杏仁粉和糖粉混合过筛两次次，再将蛋白分次加糖打至硬性发泡，拌入刚才混合好的杏仁粉和糖粉以及可可脂榛子碎，裱挤成厚片，进烤箱用一百九十度烤九分钟至干酥，刻出了几个大三角片。

“达克瓦兹。”司瑛士的声音响了起来，不等其他人询问就直接解释道，“这是一种经典法式甜点组件，源自法兰西西南部城市达克斯，以酥脆轻盈的质地、浓郁的坚果香气和出色的承托力闻名，是高级甜点中不可或缺的基底部件。”

“啊，你这么一说我想起来了，榛子达克瓦兹环加上榛果奶油，这不就是经典的布雷斯特吗？”沈墨只能说这些甜品很多都是音译，回忆这些名字确实很麻烦。

面粉、可可粉、糖粉、盐和冷黄油丁放入料理机，冲至砂砾状后加蛋液冲至成团，用掌根推压使面团均匀。

擀成大约三毫米厚，用模具切成直径六厘米的圆片，一百六十摄氏度烤十五分钟，

与此同时，将黄油、面粉、可可粉、糖粉搓成粒状，同样放进烤箱烘烤成可可酥粒，撒在了出炉的可可饼上。

“咦？某多多饼干？”沈墨看笑了，这个可可饼上撒可可酥粒的造型他还是觉得挺眼熟的，只不过面积更大，厚度更薄。

“你说的是什么啊？”司瑛士有些疑惑，“这是可可沙布雷饼，黄油酥饼的变体，同样是甜品构筑的一个部件罢了，只能说你之前给出的资料是正确的。”

沈墨也这么觉得，这哥们制作甜品，完全就像是在设计什么建筑，先将一个个部件制作出来，最后搭建成一个完整的造型。

现在众人就是比较好奇，他今天到底要做一道什么样的菜品。

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