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首先上桌的便是一条蒸鱼!
不少人定睛一看,这鱼不认识啊!
景州人常吃的鱼类是草鱼和鲤鱼,还有鲈鱼,对于其他鱼类的认知非常浅薄,乍一看桌上这条鱼脑袋尖尖地,通身发黑,还有些难看!
“这个叫乌鱼,也叫黑鱼。”
景泰的大厨低声说道。
黑鱼虽丑,但味道鲜美,因为是食肉鱼所以肉质也非常的紧实,吃起来更是很有弹性和筋道!
而苏辰制作的这条蒸鱼,方法也跟清蒸鲈鱼大有不同。
调味品的选择上更加丰富了一些,除了使用葱条来清蒸之外,还要用绍酒,奶汤,味精,麻油,白糖烧沸后,与热油一起浇在鱼身上。
如此制法,鱼肉吃起来依然清淡,同时伴有淡淡的豉味,风味更加丰富。
第二道上桌的菜品,叫做碧绿香液鸡!
这道菜对食材的选取很有讲究,或者说老广对所有菜品的食材选择都特别讲究。
鸡要用二斤半所有未下蛋的肥嫩母鸡,当地称之为鸡项。
做法就是给嫩鸡表面和内部涂满葱姜,汾酒,味精和精盐,然后再把葱姜塞入鸡腔内。
中火蒸个十五分钟也就熟了。
当然,还要厨师把整鸡切成块状,盘中要先放上蒸过的葱姜,再把切好的鸡块摆在上边儿,砌成鸡的原型。
最后在炒锅里将郊菜与蒸鸡渗出的原汤勾芡炒匀,加上麻油跟猪油淋在鸡块的表面。
成菜看上去色调素雅,衬以碧绿的菜?,所以才有了碧绿香液鸡的名称。
第三道上桌的菜,看似平平无奇,但也受到了大家的喜爱,就是梅菜扣肉。
景州人吃这道菜喜欢用荷叶饼夹着吃,倒也别有一番风味。
如此一来,整鸡整鱼还有蒸肉都齐活儿了,细细数来这也有小二十道菜了,按理说宴席也差不多该结束了。
但是大家都注意到,在苏辰厨房的灶上,还有十個特别有趣的东西。
厨房的角落位置,是那种用来炖砂锅的灶火,一个台子上有十个小灶,而此刻,十个小灶上又放着嘟嘟冒气的平底锅。
说是平底锅,其实也不准确。
就是不锈钢的锅,直径并没有很大,但高度很高,看上去有种违和感。
在这道菜出菜之前,苏辰必须得对着镜头来个友情提示。
“首先希望大家今天的宴席吃的开心,也希望大家喜欢今天的菜品,这是今天的最后一道菜,是汤菜。”
“名字叫做:瓜里藏鲜。”
“在出菜之前我必须提醒大家,如果患有痛风的话,这味汤千万别喝,大家可以来食堂接白开水来喝。招待不周之处,还望多多体谅。”
说罢,苏辰便直接将十个锅盖全部打开!
宾客们好奇之下纷纷扯着脖子去看。
好家伙!
那锅里怎么杵着一个椭圆形绿色的大瓜?
外形有点像是西瓜,但明眼人都知道这绝不可能是西瓜啊。
感受到大家的疑惑,卢永亮大声道,“这是个冬瓜,产地是海南,还有个名字叫翡翠冬瓜。”
这种冬瓜就是椭圆形,大小跟二十斤左右的西瓜几乎无异。
“这种冬瓜色如翡翠,肉厚甘甜,是煲汤的不二之选。”
又是景州没有的食材。
大舅深深地叹息着,“今天我算是开了眼界了,咱们这儿是啥也没有啊!人家外头好吃的东西也太多了吧?”
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