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解冻食材的同时,苏辰找刘胜男要来一个本子,还有一支笔。
虽然自己记性好,但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。
大席这玩意儿还是第一次做,有必要边做便把明天的流程记录一下,省的到时候一步错就弄的手忙脚乱,让这么多人看了笑话。
“第一,绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状,3日中午可直接使用。需备:红油味碟,姜汁味碟,椒麻味碟,蒜泥味碟。”
前天苏辰想到的就是酱猪肘,后来看到刘胜男这边的条件之后,发现了比较致命的问题。
好像没有什么很合适的蒸笼可以用!
就是普通的家用的蒸笼,这也太小了,一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。
那就只能选择另外一种制法。
绿豆冻肘属于川菜系菜品,在这个季节吃的话还算可以,苏辰也有信心让这道菜保持在a级的评价,毕竟食材在这儿摆着呢。
“第二,卤猪蹄儿。”
这个就没什么难度,只需要今天把猪蹄儿全都做好,切开摆盘,明天中午直接上菜就行了。
苏辰一道道捋着流程和菜品,时不时地把可以先准备的简单准备一下,直到上午十点多的时候,锅里的东西总算是解冻了。
因为他在这边写写画画,也没啥好看的。
刚开始还有乡亲对这种行为表示怀疑,毕竟怎么看这都不像一个能搞定三十桌大席的掌勺师傅。
但是刘胜男排除众异,后来直接扯着嗓门又开始指挥大家各忙各的,这才给苏辰留了个清净地方。
“拿盆子把东西分类一下。”
韩诚答应了一声,挽起袖子就从锅里捞食材,刚解冻的水很冰,冻的他龇牙咧嘴。
按照刘胜男的安排,韩诚就负责呆在苏辰身边,有啥帮啥!
几个大铝盆里头,分别放上了各种食材之后。
苏辰又让韩诚把铁锅里的水全都弄出去,再换上新的水。
“辰哥,这水也干净啊?”
“你不懂。”苏辰写着流程,随口应付了一句。
“可莪觉得很干净啊?”韩诚用马勺往外舀水。
这也是苏辰不希望锅跟灶台砌死的原因,倒个水都费劲啊!
“你平时做菜吗?”苏辰停下笔,突然问道。
韩诚没想到对方会突然发问,愣了一下说道,“不做,我都是吃食堂的。”
“喔。”苏辰又低下头,一边写一边说,“刚才解冻的同时,冷水还有把食材中血水泡出来的作用,这个水继续用的话做出来的难免会腥。”
韩诚似懂非懂的点点头。
照着苏辰的安排把锅里的水全都弄干净,然后又添上新的干净水。
“烧火。”
“喔!”
韩诚去抱柴火,点燃之后塞进灶台里。
“吹风机。”
“好叭”
韩诚又拿着插线板跟吹风机出来,感觉自己就是一个无情的工具人!
如果刘阿宝在这里的话,一定会告诉他。
这工具人你不想当?
我来当!
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