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“硬是,我都没得耍。”周砚深以为然的点头。
“你都好多岁了,还要耍风车?脸皮比城墙倒拐厚。”赵铁英笑着拍了一下他的手臂。
店里没客了,他们一家才开始吃午饭,今天煮的米饭,舀了一碗红烧牛肉和一盘双椒牛肉碎当菜,配了一碟泡萝卜,炒了个小青菜。
“肉都卖完了吗?”赵铁英随口问道。
“肉是卖完了,牛杂让周杰拿去卖,他卖汤锅能销得出去。”周淼扒拉了一口米饭。
“也行,总比烂手里划算。”赵铁英点点头。
周砚听着二人的对话,心头一动,“杰哥他们卖跷脚牛肉生意怎么样?”
“还将就,天气马上要冷了,生意还会更好一些。”周淼应道。
“要不咱们也卖跷脚牛肉试试?”周砚趁机提议道。
“你要卖的话,也可以试一下……”周淼的话还没说完。
“你这卖面才刚有起色,又要卖汤锅吗?”赵铁英眉头微皱:“天气冷下来,汤锅确实会好卖一些,可会吃牛杂的多是码头那边干力气活的,这两年冬天我也去卖一段时间,很少见到纺织厂的工人来吃。”
“没错。”周淼立马附和点头,“周杰他们也就是赚点辛苦钱,卖不掉的时候还得亏本。”
周砚已经预料到他们的反应,面带微笑道:“我在厂食堂的时候,学过一道药膳,我打算把这药膳和汤锅结合,这样煮出来的汤锅不光更加鲜美,还会有一定的药理性。
还有以后不叫汤锅,咱店里就叫跷脚牛肉,咱们周村祖上发明这道菜也有上百年了,期间还有个老中医摆摊卖过跷脚牛肉,还改良了配方,这样传承和故事性都有了。”
“这样也行?”赵铁英和周淼对了一下眼神,听得有点懵。
“当然,要想把汤锅卖起价,让工人们也爱上汤锅,就得给这道菜讲个好故事,从历史溯源和典故,到传承体系。”周砚自信点头。
他拍探店视频的时候可听过太多品牌故事了,包括苏稽牛肉的,所以对于如何讲好这个品牌故事,他心里已经大概有数。
做菜他不擅长,可讲故事是他的专业啊。
改编不是胡编,他只是整理转述,让这道菜更早发扬光大。
赵铁英和周淼若有所思的点头,这些事情他们不懂,但周砚说是从厂食堂学来的,那应该错不了。
“那明天杀牛,我把牛杂给你留着。”周淼说道。
“也不用全留,吊龙给我多留半斤,毛肚、牛肠、牛板筋每样留点,多的还给杰哥送去,咱们明天先煮一锅试试看。”周砚表情认真,“真要卖,我打算在门口砌个灶,专门用来煮跷脚牛肉,味道一飘开,比啥广告都好使。”
“要得。”周淼点头。
“那明天我先把你要的牛杂在江边处理了。”赵铁英说道。
“那就辛苦赵铁英同志了。”周砚笑着说道。
赵铁英同志和周淼同志对他的无条件信任与支持,让他大为感动。
家人们,谁懂啊,这就是有家人的感觉啊!
这一世,他必须要努力赚钱,尽快把欠的债务还掉,减轻爸妈的压力,让他们过上好日子。
周砚揣着钱出了一趟门,他得到的这份跷脚牛肉菜单是后世改良的巅峰版。
1984这个物资匮乏的时代,大部分人还在努力追求吃饱这件事,但一些工作稳定,收入尚可的工人阶层,已经渐渐开始追求吃得饱又吃得好了。
随着人们的生活水平不断提升,对于食物的品质要求日渐提高,这是客观规律。
跷脚牛肉从添加香料去腥,到添加中药增加风味,再到滋补养胃、祛湿驱寒、补虚强骨,就是迎合食客追求吃得好的表现。
苏稽镇上和青衣江畔多得是卖跷脚牛肉的摊子,其中九成是他们周村人开的,每天都有新鲜的牛杂供应,主打一个便宜量大。
周砚要把跷脚牛肉卖起价,就得做出差异化来,从味道、口感、功效三方面进行降维打击,还要讲个好故事。
去镇上的两位老中医那里称了白芷、荜拨、草果、砂仁、山奈等十余味中药,量都称的不多,但还是了他八块二。
一是种类多,其次就是资格的中药还是贵啊。
赵铁英看着周砚提着几袋牛皮纸包的中药回来,有些疑惑道:“你哪里不舒服吗?买这么多中药。”
“我身体没问题,这些中药是加到跷脚牛肉里的。”周砚给她简单解释了一遍。
往跷脚牛肉里加中药,一来是增加风味,其次就是增加这道菜的药膳功效,从而与其他店的跷脚牛肉形成差异化。
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