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凤浅也在观察冷仙儿的鱼,由衷赞叹道:“好鱼!”
冷仙儿抬头看向她,听她继续说道:“挑鱼有六个要点,一观鱼形,二观鱼眼,三嗅鱼鳃,四摸鱼体,五掐鱼肉,六观鱼腹,其中最重要的是观鱼眼!正所谓观其眼,断其神!鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。仙儿妹妹的这条鱼,鱼眼饱满透亮,灼灼有神,一看就是一条百里挑一的好鱼!”
冷仙儿抿嘴一笑,说道:“姐姐好眼力!我这条鱼是经过精心饲养的,用的是最好的初雪融化的水,吃的是最优质的灵虾和最新鲜的水草,所以个头要比一般的灵鱼大些,品级也比寻常的灵鱼高些。”
听完她的陈述,众人哗然,原来一条好鱼是这样精心饲养出来的,这其中耗费的资源,远远超出他们的想象,真是够奢侈的!
凤浅暗自摇了摇头,食材原本是为人服务的,现在却本末倒置了,变成了人去伺候食材。
冷仙儿忽然问道:“不知姐姐准备做哪道菜?”
凤浅也不藏着掖着,坦白回道:“我准备做一道松鼠桂鱼,你呢?”
冷仙儿微微一笑道:“我要做的是水煮鱼片!我还怕跟姐姐做重了,这下我放心了。”
“水煮鱼片?”凤浅在心底掂量了下,她们二人做的这两道菜,口味迥然相反,一个偏酸甜,一个偏辣,很难说究竟孰优孰劣,只能说各有特色,各有风味,胜负的关键就在各自的厨艺造诣上面了。
收回视线,凤浅开始处理鱼身。首先,将鳜鱼去鳞、鳃和内脏,不过,凤浅的处理方式有些特别,她没有直接剖腹,而是先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出。
宾客中有人议论。
“如此去内脏和鱼鳃的方法,我还是头回见识!”
“干嘛弄得这么复杂?直接剖腹不就好了?”
“这你就不懂了吧?鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,而且带有少量毒素,人被刺伤后,可能出现肿痛、发热、畏寒等症状,所以处理时要格外小心。王后这么做,很好地避免了意外的发生,而且看起来非常的专业,一看就不是初学者!”
“厉害啊!”
这边赞叹刚落,那边又掀起一片赞叹之声!
原来是冷仙儿在处理鱼鳞,她去鱼鳞的手法十分绝妙,她用的不是刀,也不是汤匙,而是一块普普通通的萝卜。
说是萝卜也不确切,应该是说一块带着斜面的萝卜头,将萝卜的斜面有尖的部分对准鱼鳞,逆着鱼鳞方向戗起,鱼鳞不但没有到处飞溅,而且取下来的鱼鳞整整齐齐,对鱼肉也没有任何的伤害,不像刀和汤匙,稍一用力就有可能破坏鱼的肉质。
这是真正的高手啊!
将细节研究到了极致!
“原来还可以这样去鱼鳞,真是长见识了!”
“是啊,闻所未闻!”
“回去试试!”
众宾客们受益匪浅,赞不绝口。
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