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“那么,食戟现在开始。”
韩轩和薙切绘里奈的食材都已经准备完毕,两人在各自的灶台对视一眼,韩轩眼中带着淡淡的微笑,而薙切绘里奈眼神冰冷。
菜单什么的早就已经确定了,韩轩想印证一个东西,因此,他选择了这个菜品。
“没有食谱做出来的菜品,究竟能不能发光呢?”韩轩拿起面粉,回想着自己在模拟训练室的练习,“在模拟训练室菜品没有发光,那么,在现实中呢?”
韩轩取出定量的面粉,放入盆中,打入鸡蛋,不放一滴水,完全用鸡蛋液来和面。
和出来的面带着微微的黄色,散发着专属于鸡蛋的淡淡腥味。
然后是制作肉馅,无论是什么馅的烧麦,都不能缺少肉馅。没有肉馅的烧麦,就如同没有耶路撒冷的西方,失去了灵魂。
肉馅用的是猪绞肉,猪肉被完全打成了泥状,这样才能定型。猪肉馅里加入香葱,料酒,生抽,香油,姜水,白胡椒粉,盐还有少许糖,充分搅拌。
制作期间,韩轩还抬头看了一眼薙切绘里奈,她正在把蛋液小心的倒入一个碗状瓷器里,一边的蒸箱已经预热,看来是要蒸蛋。
“日式茶碗蒸吗?”这种异常经典的菜单,韩轩一眼就能认出来,“啧啧,这么多材料,看来值得期待啊。”
看了一眼之后,韩轩也收回了目光,把注意力重新集中在自己的菜品上。
取出一个盒子,里面也是蛋,只不过,蛋壳呈现淡淡的青色。
韩轩敲开蛋壳,里面的,是果冻质感的,黑色半透明的蛋清。
如果是东方人,对着玩意儿应该是异常熟悉,当然,它的味道很多没吃过的人会接受不了。它就是大部分西方人眼中的黑暗料理松花蛋。
韩轩将松花蛋的蛋黄蛋清分离,只取蛋清。把蛋清切碎,放在一边备用。
“呼果然是新鲜的蟹籽。”
韩轩闻着蟹籽的腥味,满意的点了点头。
蟹籽的腥味并不浓重,因此很好去除。只要预先在干净的锅中慢火炒过,或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分钟左右,问题就会迎刃而解。
韩轩采取的是第二个方法,在滚水中煮过的蟹籽,果然一点腥味都没有。而且,韩轩特地在煮蟹籽的水中多加了点花雕酒,煮出来的蟹籽还带着些许酒香,沁人心脾。
将煮过的蟹籽水分控干,放在一边。这下,所有材料都准备好,可以开始包烧麦了。
擀烧卖皮有特殊的擀面杖,是一种中间粗、两头有把的类似棒槌的擀面杖。擀出的皮薄而不平,四边如同花边,烧麦不用包,把馅料放在中间,一提就成型。
取过擀好的烧卖皮,先铺上一层薄薄的肉馅,再放上一撮蟹籽,把烧卖皮往上一兜,然后再用肉馅封口,把蟹籽包裹起来。最后,在肉馅上撒上松花蛋清末,一只烧麦就完成了。
“完美!”
韩轩看着案板上一片包好的烧麦,满意的点了点头。
拿过蒸笼,底下涂油,再铺上少许菜叶,再在菜叶上涂少许油,最后把烧麦放上,隔水开蒸。
两个桌子上蒸汽升腾,韩轩和薙切绘里奈都选择了“蒸”这一烹饪方式。只不过,韩轩用的是蒸笼,用的是最传统的灶火隔水蒸的方法,而绘里奈则是用的蒸箱,高科技的力量。
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