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第44章 没有珍珠的奶茶 是没有灵魂的（第1页）

理想很美好，现实很骨感，畅想的过程很顺滑，实际操作下来就困难多多。

不过奶茶要是能成功，我敢保证绝对是老少皆宜的饮品，尤其是珍珠奶茶。我当时做生意的时候，自己就购进珍珠奶茶的机器卖珍珠奶茶，5元小杯，8元大杯，做好后可以加珍珠，可以加果粒，可受年轻人青睐。

后来我当奶奶了，还不时听到后辈们说，要去喝奶茶，直说这是他们续命的神器，风靡了几十年，这个奶茶依旧生命力旺盛，可以想象它在年轻人当中的魅力。

当然，从中医的角度分析，这个珍珠奶茶也是很适合老人家和小孩，包括男士也可以，前提是真材实料。

我有卖珍珠奶茶的经验，同时很了解做一款吃食，安全对顾客有多重要，因为一直秉承这个理念，所以回头客多，当时我卖的珍珠奶茶很少有卖剩的情况出现。

曾经有媒体披露过很多无良商家，做这个珍珠奶茶，为了节约成本，里面加的珍珠有过夜的，奶和茶用的是底价劣质，为了不同的口味和口感，会放入很多的香精色素调和，消费者吃了轻则不舒服，重则腹泻进医院，所以为了避免一锤子买卖，我一贯倡导安全健康的饮食，做饮食买卖要真材实料。

只有原始材料抓好，新鲜卫生，用最原始的烹饪方式才能做出让人念念不忘的美食，无论在哪个年代。

心里惦记着凉粉既已推出，可能会对一些脾胃不好的老人幼童有不良影响，所以在结合现有资源比如炼奶，茶叶等，我头脑风暴一下合适她们喝的饮料，珍珠奶茶就刚好。

我一边想着要怎样调理自己的同时，给阿娘她们调理身体，有好的体质才能少生病少遭罪。

另外，一边从哪里着手做珍珠奶茶，因为要想事情，以前喜欢的例行去阿奶家入账我都找理由没去。

一事刚起，一事又来，这个冰镇凉粉，经别人提醒才想起来，客人除了现场的人，还有老人孩子这些潜在消费者，是我考虑不周全，想着想着就恨不得三头六臂，把事情赶紧做完，连着几天的睡前运动都是匆匆做完，得认真腾时间爱护身体，不然忙忙碌碌为二两碎银奔波，所谓养生根本没起太大作用。

我坐在房间里面，看着房间里面的煤油灯陷入珍珠奶茶的回忆中，随后发散到这段时间的所作所为。这时候房间里面没其他人，静悄悄的，只有煤油灯那昏暗的灯光，阿姐陪着阿娘帮忙做点针线活，还没回来。

想着奶茶店在售的珍珠奶茶，用设备操作是不一样，有设备卖的奶茶，用的是不同口味的奶茶粉末，珍珠是厂家配过来的成品珍珠，只需要煮熟备用，客人点单的时候，用温水或冷水加入放入粉末的塑料杯子里，用机器搅拌好，然后加入珍珠或果粒摇匀，插入大塑料管子即可饮用，步骤简化，特别方便。

而自制珍珠奶茶，在这个年代，要什么缺什么，所有原材料都得自行解决，做起来耗时费事，我得好好撸一撸思路，操作步骤，还有原材料要如何准备？

珍珠奶茶笔记：

没有珍珠的奶茶是一道没有灵魂的奶茶，好珍珠Q弹有嚼劲，奶茶香气四溢，丝丝顺滑。

1.材料：

木薯淀粉+红糖

用量：150g木薯粉100g水80g红糖

奶（炼奶）+茶（红茶）

水（冰镇井水或温开水）

2.水+红糖煮开

糖水开的时候先加入75g木薯粉，快速搅拌，然后关火再加入75g木薯粉，直至和成面团。

3.把面团分成几份，搓成小长条，切成小粒，再用手搓成小丸子，把丸子放进有木薯粉的地方，防止粘贴

4.锅中烧水，水开放入小丸子，煮20分钟，中间要搅动，防止粘锅，煮好捞出，在凉开水中过冷，备用。

5.锅中加糖，糖的量个人喜欢，喜甜多加，不够后面再加也是可以的。

加入红茶，慢慢炒出焦糖色，加入开水

少量，煮出茶色。加入牛奶（用炼奶代替，不宜煮太久），煮滚即可，最后过滤掉茶叶，更加丝滑柔顺。

奶茶步骤回忆了一下，操作起来一点都不难，尤其是我们过去那么多年，隔三差五就在家弄好吃的去投喂小一辈，唯恐她们因为没吃好身体不好，从儿辈到孙辈，和面做饼等这些厨房活都成了本能。

难点就在于材料。

首先，红糖，没有白糖金贵，但是市场上不多，也是要票的，这个问过阿爸，有票可以买到。

其次，炼奶，有现成的，有票有钱就有。

然后，木薯淀粉，这个跟红薯粉一样，是农家常备的高产作物，但是吃都吃不饱，家里根本就没有这个空闲时间做木薯粉，这个得从材料开始做起，木薯粉我以前做媳妇的时候也有做过，不难，就是耗时费事。

我问过阿奶，经过了饥荒那个年代，阿奶在山上种了不少高产的粮食，比如番薯，木薯，淮山等作物，必要时候，人饿不死，畜牲也有口吃食，就不知道有多少，够不够我这边折腾。

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最后，还有一样，这个也是关键的一点，那就是茶叶。我知道我们家旁边有一大亩茶田，就在晒谷场那个位置，每回生产队的稻谷都是放在那里晒，晒完收走总会掉些谷粒下来，我们一群小的就会拿个小篮子捡哪些别人不要的谷粒，拾掇拾掇也能煮一两顿米饭。

当然，那里地方大，空闲时候，也是孩子们玩耍的天堂，老鹰捉小鸡，躲茶田里面抓迷藏，这个孩子不包括我，我自懂事以来就在帮家里忙里忙外，不过这个茶田，倒是承载了我弟弟妹妹及后辈不少玩耍的乐趣，直至后来推平做了五保户房子，连同茶田一起。

之前就提过，村里面的茶树基本都砍掉了，阿奶没砍是因为这是祖上传下的，连同还有炒茶，卖个低价也能算个收入，就没舍得。

阿奶的制茶我有观摩过，制成的就是绿茶，后世的卖价就是10斤20元（2元1斤），折回这个时代，就是1-2毛一斤茶叶，而制茶过程，一棵茶树，原本不高，而不老的嫩叶更是不多，好不容易摘下一簸箕，经过炒茶后，4~5斤茶青制成一斤茶叶，正常情况下，从茶树之上采摘的鲜叶中（茶青中），水分占比约75%，干物质约占25%。

即一斤鲜叶可制作0.25斤的茶叶，而制作时也会存在剔除杂叶等，因此综合因素，一般4~5斤的茶叶可制成一斤干茶。

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