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第45章 制作卤水豆腐(第1页)

宅基地上,经过一两天磨合之后,郑师傅已经彻底掌控进度。

赵清虎也终于可以当一个甩手掌柜。

他也开始忙自已的事情。

山坳内,他用油布撑开,竹片做骨,做了一个暖棚,把种子种下开始培育。

观察了一两天后,发现一切正常,已经有种子开始发芽冒头,便也放心下来,只需每天去看一次就可以了。

闲来无事,他开始制作卤水。

秦氏跟几个丫头,听赵清虎说要制作卤水,一开始还有些迷糊,不知道这东西是干嘛的。

听赵清虎说,卤水是用来做豆腐的,一个个都来了兴趣。

大锅先煮开水,同时赵清虎开始捣碎卤盐。

水煮开后冷却,变成凉白开,而后再溶解卤盐碎末,用木棍搅拌,加快溶解速度。

赵清虎选择的比例是一比五,很快就将卤盐粉末全部融入凉白开中。

静置两个小时后,果然,底层有了一层不溶于水的杂质。

用细麻布过滤后,他又煮了一遍,再次晾凉静置,重新过滤一遍,得到了让他满意的卤水。

卤水不怕老,做豆腐也是一个长久赚钱的买卖。

赵清虎一口气,用了两斤卤盐,最后得到了一大缸卤水,存放在了厨房阴凉处。

第一次做豆腐,赵清虎只用了五斤黄豆。

先筛选黄豆,一些歪瓜裂枣的瘪犊子全都挑出来,剩下的清洗干净后用水浸泡。

浸泡一晚上,黄豆发胀发软,这个时候就轮到石磨登场。

之前赵清虎从县城买回来两头驴,就是想着日后家里面开始大量做豆腐,用一头毛驴专门来拉磨。

今天才五斤黄豆,就用人工拉磨。

黄豆跟水一起上磨,磨黄豆的同时也要加水,保证出浆数量。

五斤黄豆,最后磨出来满满两大桶豆浆。

再用细布揉搓挤压,尽量将豆浆挤出来,剩下的就是豆渣。

虽然他力气大,可这一下揉搓挤压两大桶豆浆也是累得够呛。

豆浆入锅,大火烹煮,等到豆浆沸腾后,转为小火,打掉泡沫,继续熬煮几分钟,将豆子的生气熬出后,煮豆浆完美完成。

“来来来,一人一碗豆浆,放点蜂蜜都尝尝。”

豆浆可是好东西,日后家里面做豆腐,每个人每天都能喝上一碗,补补身体。

加了蜂蜜,豆浆甜滋滋的,温热下肚,不仅香气迷人,而且还暖身子。

两大桶豆浆装进深木桶,静置一段时间。

等待豆浆降温的时候,用木棍搅动几次,确保内外上下都降温。

虽说点豆腐,需要温度在八十度以下,最好是七十五度,可赵清虎手上也没有温度计,只能是猜着时间,用手指时不时伸进豆浆里面试一试,大概估算下。

温度适宜,赵清虎开始点卤。

卤水缓慢点入豆浆的同时,木棍上下搅动,让卤水彻底跟豆浆均匀融合。

卤水点豆腐,一物降一物。

三五分钟时间,木桶里面的豆浆就开始变成稀碎的豆花,而且,水也出来了,清白清白的水。

赵清虎嘴角一勾,这是成功了。

“变了变了,爹,真的变了!”

大丫一脸震惊。

他老爹太神奇了,这豆浆跟那盐水混合在一起,竟然就变了。

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