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第398章 水晶虾饺的做法398（第1页）

水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：<p>

**材料**:<p>

-澄粉（小麦淀粉）：100克<p>

-生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克<p>

-开水：适量<p>

-鲜虾仁：200克<p>

-猪肥膘（或猪油）：适量<p>

-笋尖：适量（可选，用于增加口感）<p>

-盐：适量<p>

-糖：适量<p>

-白胡椒粉：适量<p>

-鸡精或味精：适量（可选）<p>

-芝麻油：适量<p>

-葱：适量<p>

-姜：适量<p>

**步骤**:<p>

1.**准备虾馅**：<p>

-将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。<p>

-将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。<p>

-加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。<p>

-如果喜欢，可以加入切碎的笋尖，增加口感。<p>

-加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味，搅拌均匀。<p>

-最后加入一些葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体），增加香气，顺时针搅拌至馅料上劲。<p>

2.**制作面皮**：<p>

-在一个大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。<p>

-慢慢地倒入刚刚煮沸的开水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。<p>

-当面团稍微冷却到可以手触时，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟左右。<p>

3.**包制虾饺**：<p>

-将面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子大约10克左右。<p>

-用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮，中间稍厚，边缘较薄。<p>

-取一张皮，放入适量虾馅，然后将皮对折，用手指轻轻捏紧边缘，形成半月形，同时留下一些空间，不要完全封口，以便看到里面的虾馅。<p>

4.**蒸制虾饺**：<p>

-在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油，防止虾饺粘连。<p>

-将包好的虾饺放入蒸笼，注意留出足够的空间，因为蒸制过程中虾饺会膨胀。<p>

-大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，用中火蒸约5-8分钟，直到虾饺皮变得透明。<p>

5.**出锅享用**：<p>

-蒸好的虾饺取出，可以搭配浙醋或其他喜欢的蘸料食用。<p>

**注意事项**：<p>

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