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厨房菜鸟提问:“六七成热是什么时候?”
景大厨倾囊相授:“看到油里面起泡泡就差不多了。”
周自横记下笔记——
油起泡泡就是六七成热
六七成热菜下锅
景河东把切好的蒜倒入锅中爆香,再倒入芹菜,均匀翻炒。
“芹菜稍微炒软了之后再把木耳放进去一起炒。”景河东特别强调,“重点来了,两种菜混炒的时候,先炒不容易熟的。”
周自横奋笔疾书:“稍微炒软是多软?”
这该怎么形容呢?
景河东绞尽脑汁:“就是硬中带软,软中有硬。”
周自横表情困惑、似懂非懂,他赶紧把原话记下来,打算回去领悟。
景召在厨房门口:“我要拍个纪录片,你帮我。”
周自横目不转睛地看着锅里:“找陈野渡。”
陈野渡这两天出来的时间越来越少。
“他答应了,现在是问你。”
景河东已经开始下木耳了。
周自横没有闲工夫理景召:“我又不是导演。”
“我看过你给秦响拍的短片,质量可以。”
拍得很专业。
景召问过陈野渡,两个人格在技能上面已经基本融合了,周自横完全有能力独自拍摄。
景河东开始放盐了。
这是重中之重,周自横提问:“盐放多少?”
“一盘菜的话,像我们家这种勺子,一勺就够了,不过不同的菜入味程度不同,放盐的量等以后你熟练了自然而然就会了。刚开始的话,你就遵循少量多次的原则,先少少地放,淡了再加。”
周自横埋头做笔记。
景召敲敲冰箱门:“你拍不拍?”
周自横果断拒绝:“不拍。”
景召随口一问:“爸,你教做饭的学费收了没?”
还收学费?
景河东会意:“还没收。”
景召语气懒懒地威胁人:“就当是学费,拍不拍?”
卑鄙无耻!
周自横回头横了景召一眼:“我拍,行了吧,赶紧出去,别妨碍我。”
------题外话------
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