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如此鲜美的口感就好像吃了一整条鱼在嘴里,简直不可思议。
“这不是鱼皮吗?”
查小刀皱起眉头,心中不停思考着。
“【寒衣勤织锦】,这名字起得好啊,冰鲤鱼皮的口感细滑美丽,再配合独门技艺,确实称得上锦缎。”
听着刘庚阳的赞叹,秦淮也点点头:“老丁,好刀工啊。”
“还是秦先生眼光毒辣。”
丁汝微微躬身,似乎对秦淮能尝出他的处理并不惊讶。
“虎子,别卖关子了,讲讲。”
刘庚阳虽见识颇多,但在涉及到刀工火候的细微处,就远不如古武专精高达99%的秦淮了。
“半刻钟,一刀,对吧?”
秦淮心中估算了下时间,伸出食指点了点四方盘。
“不错,【青冰鲤】从水箱里捞上来到剥下鱼皮,这一整块的完整鱼皮,我确实只切了一刀,用时不到半刻。”
丁汝点点头,心中却难免泛起久久不散的波澜。原因无他,秦淮的舌头太好了,好到有点不正常。
“一刀?这咋下刀的?庖丁解牛?”
刘庚阳有些不信,当即提出了质疑。
“一刀么,这样确实能完美的保留鱼皮的口感和味道,可是就一刀,该怎么下呢?”
查小刀也在小声嘀咕,脑中不断设想如果自己来操刀,该怎么处理。
“不过,老丁,我还是有些不明白,你在剥皮之前为什么还要蒸鱼,这样不会使鱼皮收缩么?”
秦淮食指敲了敲桌子,目光灼灼的看向丁汝。
“谜底藏在谜面上,其实用冰块保持鱼皮的温度,蒸鱼肉就可以了。这样一来,便可以化肉进皮,保持鲜美。”
丁汝笑笑:“而且这【青冰鲤】本就肉质似冰,省了很多麻烦,直接进笼屉蒸就可以。”
“怪不得阿汝只端了一道菜上来,合着这肉都化为胶质了。”
查小刀点起一根烟卷,眉宇间有些恍然大悟。
“剩下的鱼骨我做了四碗辣鱼汤,留待等会醒酒。说是两道菜,那便一道不会少。”
查小刀一竖大拇指:“周到。”
“客气。”
丁汝勾起嘴角,拿起面前的金樽:“明日开赛,还要承蒙三位兄弟关照,丁汝在这儿先敬诸位一杯!”
“满饮,满饮~”
刘庚阳轰然应和,拉着秦淮就要碰杯。
秦淮自不会扫兴,亦是起身讲了两句祝酒词。
“那就祝二位未来灵厨一帆风顺,直至圆满完赛!”
(本章完)
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