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毕竟鲤鱼这玩意,
小刺多,肉质不出众,
很多人都不怎么喜欢吃,
菜市场上有时候甚至想买都不一定能买得到!
个别钓鱼佬即使钓到都懒得拿回去吃的鱼种!
导致不少厨师都没有烹饪这鱼的经验。
对我而言,
也有难度,
只因选择太多了
一时间拿下不定主意......
上一场比赛咱们的摆盘差了点意思,
要不......来个鲁菜里造型特牛批的菜式?
随即抓一条三斤左右的鲤鱼,
去鳞开肚处理好便开始切花刀,
第一刀与鱼头间隔三指,坡刀切至鱼脊梁骨处,
接下来的六刀都间隔一指半左右,
刀刀见骨,每片鱼肉都可以翻得起来,尽可能一气呵成,
鱼肚子朝向自己的这一面切七刀,翻过来的另一面则切八刀,
也就是经典的改刀方法:里七外八,
接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点,
可以用手掰弯为准,
鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”;
随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会......
期间可以调面糊,
白面与玉米淀粉各一半,
一个全蛋加一勺泡打粉,
适量油和清水搅拌均匀,
然后将面糊裹满鱼的全身各处,肚子里面也不能放过,
右手捏住鱼尾,倒着提,好让鱼肉片都能打开,
顺便让多余的面糊流下来,
同时掰开鱼鳃盖,让鱼嘴随之张开,
接下来的炸制手法才是这道菜的关键,
右手不动,左手的小拇指和无名指插入鱼鳃,用大拇指和食指将鱼腹完全挑开,
4成油温,
慢慢先入一半鱼背进行油炸,
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