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第15章 李庄白肉（第1页）

李庄白肉制作指南

1.李庄白肉的由来

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。

####2.食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：

-**主料**：

-五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。

-**辅料**：

-姜片：3片

-葱段：1根

-八角：2个

-香叶：1片

-花椒：20粒

-蒜末：适量

-香菜：适量

-黄瓜：1根（可选，用于垫底）。

-**调料**：

-料酒：2勺

-生抽：2勺

-蚝油：1勺

-香油：1勺

-白糖：半勺

-辣椒油：2勺

-香醋：1勺。

####3.烹饪步骤

1.**准备食材**：

-将五花肉清洗干净。

-姜切片，葱切段备用。

2.**煮肉**：

-在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

-大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。

3.**切片**：

-将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

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