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第二十三章 脆皮干炒牛河（第1页）

炒河粉竟然不用铁勺改用长筷?

这操作让所有人都懵了。

要知道中式铁勺最大的好处，就是能让锅内所有材料翻炒在一起，将味道全部融进去。

但现在苏云不用铁勺改用长筷。

在厨师们看来，苏云这完全是在舍本逐末。

长筷可不能让牛河和这些配料炒在一起！

铁锅前。

苏云飞快的将一勺食用油，沿着锅边浇下。

油浇下去的瞬间。

铁锅在被大火加热的情况下，不断发出了呲呲的声音。

苏云探手，试了试铁锅的温度。

已经略微有些烫手了。

看着锅已经热好。

苏云马将锅内剩下的油全部给盛出。

接着用长筷夹住河粉，直接放入锅中。

苏云这手法，让厨师们都惊了。

你这炒牛河不放油怎么炒？

炒牛河最大的特点就是用油把河粉包裹住。

这样炒出来的河粉，才会干爽不焦。

没油炒河粉，怎么可能不会炒焦！

苏云在这瞎搞什么！

不少厨师都有些看不懂苏云想要干什么。

只有黄老这位国宴大师，在勉强看清楚苏云的动作后，隐约的猜出了苏云的意图。

只是他不免有些吃惊：“这手法”

看到黄老这样的反应，大家都猜到黄老肯定知道什么，连忙凑了去。

黄老也没卖关子，帮苏云解释道。

“他不放那么多油，是因为他根本就没炒。”

“他在烫！”

“烫？”

大家把目光，又重新汇集到苏云身。

只见苏云正用长筷夹住河粉，不断在锅内下搅动，看似在颠锅。

实际是利用铁锅的热量不断的将河粉烫熟。

也因为之前在铁锅刷了一层油。

才让牛河能够在高温下，不被烫焦。

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