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从摄像头的视角,能完全拍摄到收银台附近的情况。
姜妤也想过了。
因着老爷子咬死了不会收向南做徒弟,姜家基本上是闹不出什么幺蛾子的。
向南祖孙俩要是想做什么,最可能的就是在这家店里。
而店里最贵重的物品,就是收银台抽屉里每天的营业额还有老爷子放在里面的黑皮本子——别以为本子是新买的老爷子才没记几页。
对于厨师来说,有经验的老厨师的心得总结,就算只有几页那也是无价之宝!
万一里面再找到个什么秘方什么的,运作的好了都能让人一辈子不愁吃喝了。
因着学校里的导师催的紧。
唐祁在帮姜妤安装了隐形摄像头之后,当天就坐飞机去了龙城。
向南继续按部就班的学习荷叶肉。
并且很快就掌握了——毕竟荷叶肉这道菜的秘诀重点在酱汁上,只要学会酱汁的调配,其他的步骤并没有太大的难点。
也就学了三天的功夫,老爷子就开始着手教向南最后一道菜了。
最后一道菜,是一道汤品。
名字呢也很好听,叫鸳鸯珍珠汤。
别看又是鸳鸯又是珍珠的,听着还以为是一道禽蛋类的菜。
实际上这道菜的主料,是鱼肉。
所谓的“珍珠”,就是一颗颗小鱼丸。
鸳鸯珍珠汤很讲究厨师手上的功夫。
首先做鱼丸,就需要选取新鲜的鱼,整鱼去皮脱骨,然后选取无刺的鱼肉用刀背剁,剁成鱼茸。
鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味,搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。
看“珍珠”二字就知道,做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大,差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小,也是很需要技巧的。
鱼丸先放到五成熟的热水中,等到水沸腾了,将鱼丸捞出放进汤里继续煮。
汤,是用鱼骨熬制出来的,比较清透,闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落,让人想起一句诗,“大珠小珠落玉盘”。
然后问题就来了——
珍珠做好了,鸳鸯在哪里?
做“鸳鸯”用的是鸡蛋清。
把鸡蛋清打成白色的糊状,然后用勺子做成两只鸳鸯的形状,抹上少许猪油,就可以放到蒸笼上蒸至成形。
等到鱼丸汤做好,再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上,就完成了。
一条鱼做出来的鱼丸量也不少。
老爷子照旧先做了一份由三个人吃了,向南做的那一份就让他带回去给他爷爷尝尝。
鱼丸洁白如雪,一颗颗的如同珍珠一样滚入喉中,咸鲜滑嫩,略微带着点弹牙。配合着鱼汤的鲜美,似乎一下子整个人都温暖了起来。
两只鸳鸯白白嫩嫩的长得挺好看,只不过简单的放了点盐,吃起来就跟水蒸蛋的味道差不多。不过这部分,更多展现的是一个厨师摆盘的技巧。
这道菜难度比前两道大一点,过了差不多一个星期老爷子才吐口说向南已经学的差不多了。
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