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第103章回家炖獾子肉（第3页）

剔出来的獾子肉，放在一边备用。

獾子皮也能卖钱。

刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。

刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。

刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。

先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。

獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。

只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。

然后清洗干净。

刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。

等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。

拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。

等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。

然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。

刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。

重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。

因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。

前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。

这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。

翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。

他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。

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