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第六十一章 套中套(第3页)

简直将每一丝,没一毫都算计的彻彻底底。

就好像,能够预见未来一般!

张伟对着人群道:“行了,都别看着了,一起尝尝吧。”

美味嘛,还是得分享。

众厨师渴望的看着君老头,后者轻咳一声。

“群众眼睛是雪亮的,那就大家一起评审的吧。”

众人立马取来碗筷。

鸵鸟肉崩裂出,金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。

这是之前蒸煮一半,再放入肉中继续入味的。

“这位小先生,这稻米有何说头?”一位厨师问道。

“七禽经过卤制,水分极高。而面团彻底封锁了湿度的渗出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理,控制七禽内的水分。又能让稻米入味,一举两得。”

“那……如何判定稻米的吸水量,和七禽的存水量?”

水分决定了蒸米的味道。

若是水份少,稻米生硬。

水份多,稻米软烂如泥,毫无口感可言。

而且鸵鸟周身含水,并非仅是一处,又该如何让稻米均匀的吸收水份呢?

“这个嘛,无他,手熟尔。”

这个东西真的没法教,只能根据食材状态凭经验判定。

汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤,就是无法对食材进行准确的判断。

而张伟的这道菜,难度远胜灵犀五禽汤的十倍!

霸王鸵鸟之内,是体积稍小一号的碧水火烈鸟,配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎……

外加一定的麻油、辣酱搭配,一口下去就让人汗水直流。

麻、辣、鲜、香……

“味道竟然……截然不同!”

“刚才是肉饭,现在则是辣烤?”

“辣而不痛,麻酥兼顾……味道调配的绝佳!”

“七套宝……难道说,里面的每一层,味道都截然不同?”

众人想到了这个可能,惊骇的表情更甚!

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