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第269章 桂花虾饺焦糖炖奶（第1页）

完成了真鲷大陆图的制作，洛珈紧接着开始了点心的制作。

他打算制作的点心是虾饺。

早几日的时候，景恬有提过想吃粤式早茶。

但影城这边并没有。

所以洛珈在制定菜单的时候，加上了一道景恬比较喜欢的虾饺。

不过洛珈做的并不是传统的虾饺。

而是改良过，外观上会更讨女生喜爱的桂花虾饺。

首先是来制作虾饺的内馅。

内馅将由鲜美的虾肉与爽脆的竹笋构成。

鲜是粤菜饮食追求的核心。

虾饺内馅的灵魂，就是这个鲜味。

将新鲜虾去壳拆肉，去虾线。

其中一半的虾肉用刀排散，再用刀背剁成蓉，另一半切大块。

两种口感的虾肉一块食用更加美味。

虾肉加适量食盐，胡椒粉，白糖，酱油，往一个方向进行搅拌。

等略微发粘的时候，加入少许淀粉继续搅拌，让馅儿上劲。

再加入笋丁，桂花，还有猪油拌匀。

因为需要冷藏一段时间的缘故，所以洛珈已经提前制作好了内馅。

接下来是制作虾饺的面皮。

制作虾饺面皮主要运用的是澄面。

这种面皮在粤式茶点当中非常流行。

用澄面制作的食品，质地柔软，口感丝滑，且能造型百变，赏心悦目。

大碗中加入适量澄面。再加入适量的开水烫面。

揉搓均匀，盖上盖子闷五分钟。

然后加入玉米淀粉进行揉搓。

最后再加入适量的猪油继续揉搓。

揉搓的差不多的时候，用保鲜膜盖上，静置十五分钟。

十五分钟后，将面团分成同比例的剂子。

将剂子碾压成圆形的饺子皮，包入内馅。

然后以四个为一组粘连在一块，摆放成桂花的形态。

之后就可以冷水上锅，上汽后中大火蒸上二十分钟。

桂花虾饺进行蒸制的时候，洛珈也开始了饭后甜点的制作。

这饭后甜点，洛珈经过一番考量，最后选择了制作焦糖炖奶。

这焦糖炖奶的制作并不难。

首先将红糖加水，开中火煮至浓稠。

往锅中加入适量的牛奶，开小火把牛奶与红糖浆混合均匀。

不需要煮沸，放置到常温。

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