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第180章 凤炖牡丹宫廷红烧肉雪花鸡淖（第5页）

要制作这道大名鼎鼎的功夫菜，首先要从雪花鸡淖的淖上面下功夫。

淖得意思是烂泥，泥沼。

淖字流行于巴蜀乡野，用来给菜肴命名。

说明川菜本就植根于民间。

要把鸡肉做成“淖”，首先要用双刀对这块肌肉百般‘蹂躏’。

用刀背将鸡肉剁成肉蓉。

与制作爆浆濑尿牛丸一样，都是需要敲打非常多次。

这一步，洛珈是让呆呆代劳。

他就偷个懒，不亲自参与。

在呆呆敲打鸡肉肉蓉之前，洛珈在砧板上面铺了一层猪皮。

避免在敲打肉蓉的时候，会有木屑混进去。

在敲打鸡肉之前，鸡肉里面的筋膜一定要挑干净。

不然会影响鸡淖的口感。

在准备好的鸡汤当中加入食盐调味。

然后用部分鸡汤与淀粉混合弄一个鸡汤淀粉。

这鸡汤淀粉无需添加一滴水。

用调好味的鸡汤，将鸡蓉给澥散。

再用滤网过滤鸡蓉。

最后形成的无比细腻柔滑的肉糜，才能称得上是鸡淖。

没有急着进行下一步的工序。

洛珈走到了煨煮凤炖牡丹的砂锅前，打开砂锅的盖子。

此时砂锅当中的汤水已经见奶白色的汤色。

再加入火腿，姜片，食盐还有一小块冰糖。

盖上盖子继续进行煨煮。

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此时大堂那边，王小葱几人成功的将刚刚就开始犯困的安安给哄睡。

看着躺在洛珈专属躺椅上面熟睡着的安安。

王小葱他们都是忍不住松了口气。

明明早就已经开始犯困。

安安却还是坚持玩耍了一个小时，才被王小葱他们给成功哄睡。

这让王小葱他们不由得感叹，小孩子的精力是真的旺盛。

“憨憨制作的柠檬茶确实要比外面那些奶茶店制作的更加好喝。”

“可惜，离开影城之后就喝不到了。”

王阻拦将自己那杯柠檬茶一饮而尽，有些意犹未尽的说道。

“你可以考虑带着家人来影城这里定居。”

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