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第164章 木须肉柠檬鸭（第3页）

卓小晴与卓余很快是将目标锁定在了在旁充当观众的郭经飞。

现在也只有郭经飞有这个闲工夫来帮她们解答疑问。

回归厨房的洛珈，准备先制作的菜为木须肉。

这木须肉是归属于鲁菜的一道特色传统名菜。

原名木樨肉，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成。

因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

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首先将猪里脊肉切片，加花雕酒，食盐，蛋清，淀粉抓匀上浆备用。

然后根据景恬等人的饮食喜好搭配好配菜。

将黄瓜，胡萝卜给切成菱形片，与发好的木耳，黄花菜放置在盘中进行备用。

碗中打上鸡蛋，之前与蛋清分离剩下的那些蛋黄。

这会也可以一块加入碗中。

然后将鸡蛋给打散备用。

将黄花菜，木耳还有胡萝卜焯水处理。

水开锅就可以捞出控干水分。

锅中倒入开水，放入半勺食盐。

食盐有助于蛋白质凝结，这样不容易脱浆。

锅里的水无需烧开，把肉片下入锅中。

先不急着去动肉片，让蛋白质有个凝结的过程。

等锅边上开始冒小泡，在水似开非开的情况下。

用筷子慢慢将肉给滑散。

在煮的时候，不能用大火来煮。

要在九十多度的水中养熟。

时间无需太长，两分钟左右就可以。

等肉丝熟了，就可以捞出沥干水分备用。

此时肉丝的表面是肉眼可见的嫩滑。

起锅烧油，先把之前打好的鸡蛋炒一下。

鸡蛋块要炒大一些，炒熟之后，盛出备用。

再次起锅，放少许油。

放入姜葱蒜片，进行爆香。

接着放入之前准备好的那些辅料。

快速的翻炒均匀，接着下入肉片。

烹入料酒，放入适量的生抽，食盐，白糖，老抽。

然后再加入一些水淀粉进行勾芡。

勾完芡之后，放入之前炒好的鸡蛋一块翻炒。

出锅之前，烹入一点锅边醋。

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