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第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹（第3页）

将已经洗净的鲍鱼，用勺子挖出，去除内脏，剪掉牙齿。

洗净后，利用食盐，生粉，花生油进行揉搓，去除腥味。

再次冲洗干净，改花刀。

为了让鲍鱼更好的入味，刀可以切深一些。

在与姜丝，食盐，料酒一块进行腌制。

腌制时间也是十分钟。

在这期间，洛珈动作快速地将莲藕花生排骨汤给炖上。

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十分钟后，在烧开的水中加入姜片与少许食盐。

将腌制好的鲍鱼下水灼一下，然后捞出备用。

接着将吐完沙的花螺也下水焯水两分钟。

起锅烧油，加入辣椒，姜片，红葱头，蒜片爆香。

倒入鸡肉翻炒上色。

先煸炒后焖，这样才能锅气。

沿着锅边淋上适量的花雕酒，翻炒几下。

接着往锅中加入没过鸡肉的清水。

加入适量的食盐，白糖，蚝油，鲍鱼汁，生抽进行调味。

再加入些许老抽进行调色。

翻炒均匀后，盖上盖子焖煮20分钟。

算准时间，打开焖煮鸡肉的锅的盖子。

将鲍鱼与花螺加入其中，转小火再焖煮一段时间。

烧至酱汁浓稠，要收汁的时候。

另外烧热砂锅，倒入辣椒，姜蒜片，红葱头，大葱爆香。

然后将刚刚焖煮好的鸡肉，鲍鱼，花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。

看到砂锅滋滋作响。

翻动几下，再放入少许蒜苗焖煮几分钟。

一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。

接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。

舒展了下身子，洛珈就准备继续完成下一道菜，爆炒腰花。

很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。

但实际上，这爆炒腰花，是起源于鲁菜。

之后才衍生出川菜系的做法。

洛珈这会打算制作的爆炒腰花，正是鲁菜系的做法。

先把准备好的猪腰给一分为二。

然后去除位于中间部位的腰骚。

必须得去除干净，不然有残留的话炒出来的爆炒腰花，会有一股骚味。

接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。

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