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第137章 年夜饭制作中（第2页）

等景恬他们离开后，洛珈就将注意力再次转回到年夜饭的准备上面。

下一道菜，洛珈准备制作的正是万倩刚刚所提及的东北四大炖中的另外一道菜小鸡炖蘑菇。

相较于豆角土豆炖排骨，这道小鸡炖蘑菇的知名度要更高一些。

毕竟很多人就算没有吃过这小鸡炖蘑菇，也听过一些关于这道菜的梗。

至于小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条，哪一道菜才是东北四大炖当中的第一炖菜。

这可就见仁见智。

小鸡炖蘑菇一般是使用干蘑菇，与鸡肉还有粉条一同炖制而成。

所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。

由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。

蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

且炖出来的鸡肉鲜嫩，营养价值也会更高。

将已经洗净的笨鸡切大块去干净血水备用。

接着将粉条浸泡在清水中泡软备用。

榛蘑放入盆中，用温水浸泡，洗净备用。

榛蘑必须得多清洗几遍，清洗干净。

否则榛蘑当中如果残留泥沙的话，会影响口感，也会影响食欲。

将生姜切片，大葱切段。

然后用一个小碗将葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒还有白芷装好备用。

然后开火热锅，等锅烧热就加入适量食油滑锅。

滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅。

将滑锅的油倒掉，再往锅内加入适量的底油。

油温烧至五成热，将之前准备好的调料给倒入锅中爆香。

接着是将鸡肉给加入锅中翻炒一分钟。

将鸡肉炒香，炒至鸡肉明显收缩。

接着加入适量蚝油，老抽还有生抽调色。

继续大火翻炒，让鸡肉均匀的上色。

鸡肉上色后，就加入适量，没过鸡肉的清水。

大火烧开就可以进行调味。

加入适量食盐，胡椒，些许白糖提鲜。

期间还得去除汤汁表面的浮沫。

接下来就可以将洗净的榛蘑加入锅中。

用炒勺翻动一下鸡肉与榛蘑，然后转小火炖二十分钟。

炖出鸡肉与榛蘑的香味。

二十分钟后，加入泡好的粉条。

等粉条炖熟炖软就可以出锅。

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