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第136章 年夜饭制作上（第5页）

打算开始准备今晚的年夜饭。

首先，洛珈是准备制作今晚年夜饭菜单中的汤。

洛珈是选择了滋补效果不错的花旗参乌鸡汤。

将切块的乌鸡用清水清洗，去掉血水去腥。

无需进行焯水处理，避免营养流失。

将清洗干净的鸡肉加入到准备好的砂锅当中。

再往砂锅中加入花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞还有适量的水。

大火将水给煮开，接着转小火慢慢进行炖煮。

接下来洛珈是准备制作另外一道菜，潮汕卤鹅。

潮汕卤鹅是粤省潮汕地区传统名菜，属于潮菜系。

这潮汕卤鹅使用的鹅为潮汕地区特产的狮头鹅。

狮头鹅是我国唯一的大型鹅种，也是世界最大的鹅品种。

体重是普通鹅的两到三倍，有着世界鹅王的称号。

洛珈通过系统购买了一只十二斤重的狮头鹅。

将已经处理好的鹅用精盐抹在鹅身内外。

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并用竹筷挺在鹅的腹腔内。

接着将花椒粒下锅炒香，然后与南姜，桂皮，八角，甘草，丁香...等调料放到纱布当中制作成卤料包。

接着在准备好的锅中加入生抽，老抽，冰糖，南姜，香茅还有加饭酒。

（加饭酒是绍兴黄酒的一种是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。）

把切块的肥猪肉也加入锅中，注入适量的清水。

然后用中火将卤水给煮沸。

将大蒜，芫荽头，南姜放入鹅腹内。

接下来就可以将鹅给放入卤水当中炖煮。

炖煮过程大概耗时九十分钟。

炖煮的过程中，需要将卤鹅吊起离开卤汁一会，再重新放下。

这一步骤需要反复进行四次。

同时在炖煮的过程中，还得帮鹅翻身几次。

让鹅可以更全面的入味。

今天中午剩下的卤汁，这会也是再次派上了用场。

洛珈是再次加入了猪脚进去卤制。

伸了个懒腰，检查了下花旗参乌鸡汤的状况，给卤鹅翻了翻身。

洛珈就继续忙活下一道菜的制作。

下一道菜是豆角土豆炖排骨。

这一道菜是黄小明特意点的一道菜。

洛珈也没怎么多想，就将其加入到了菜单当中。

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