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把买回来的泡姜给剁碎，泡椒也?剁碎，还?得把少许火锅底料和?豆瓣酱混合之后剁细。

把调料都装入碗中，菜板跟刀清洗干净。

洗锅，开火，锅中没水之后，加入油，油的用量不能太少，这道菜属于本地江湖菜，特点?就是油多、味重?。

当然，林易不可能真的加餐馆里那?么多的油，只是适当地增加了一些油量，把浸泡之后的鸡肉放入锅中，锅里立刻发出了嗞啦声，鸡肉也?在接触到高温油的瞬间开始变色。

拿起锅铲开始翻炒，像这样新鲜的鸡肉，在泡除了一些血水之后就不需要?再进?行焯水这一步骤了，因为新鲜的鸡肉是没有腥味的，即便不焯水，也?一样好吃。

鸡肉炒到完全?变色之后，锅中加入料酒、花椒，翻炒之后再加入之前切好的干辣椒段，继续翻炒，加入剁碎的泡姜、泡姜和?火锅底料跟豆瓣酱的混合物，再放一个?生姜，翻炒均匀。

炒香、炒出红油之后，往锅里加入开水，再加入当归、党参、沙参提香，又?放了盐、糖和?葱段。

盖上盖子，开始炖煮。

看看时间，其实?也?才九点?半的样子，炖到十点?多就差不多了。

锅里炖着东西，林易把买回来的五花肉取了出来，洗干净之后，把皮用钢丝球给刷洗干净，然后把皮跟肉分离。

把肉放在菜板上，这块肉是他特地挑选的，不肥不瘦，正?正?好。

先把肉切成片，再切成条，接着切成丁，这一步很繁琐，要?想简单一些，是可以让肉铺帮忙把肉给绞碎的，但林易觉得还?是自己切出来的口感会更?好一些。

等到一整块五花肉都切成了小丁，时间已经过去了差不多十分钟了。

再把肉丁铺在菜板上，用刀背敲打，敲打到肉纤维出现的时候就可以了。

把肉捧入碗中备用，然后把前天在网上买的马蹄拿出来，也?就六七个?的样子，削皮、洗净、切碎，放入肉中。

接着切葱和?姜，葱成鱼眼大小，姜切成姜末，放入肉中。

开始调味，往肉里放两个?鸡蛋，加一些红薯粉、盐、鸡精和?白糖，再加香油、五香粉和?料酒，最后把离开市场之后又?折回去买的豆腐取出来，切一小块放进?去，捏碎，跟碗里的肉、调料一起搅拌均匀。

然后手拿起大碗里的肉开始摔打，因为并非汆丸子，所以摔打的时间不必太久，不需要?肉过于上劲儿。

摔打完之后，也?就到十点?多了。

把肉馅放在一边，又?等了等，烧鸡公的香味已经出来了，几个?孩子手里拿着瓜子在嗑，一只手把瓜子放到嘴里，另一只手接着瓜子皮，跑到了厨房，好奇地看着锅里。

陈然问：“大哥哥，锅里是什么啊？”

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