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第二天一早,苏子放被闹铃吵醒后看到自己手机屏幕还是和麻姜的聊天窗口,惺忪着睡眼看了半天,提炼出麻姜的主要意思。
“红楼宴,创新!”
“他,不安排菜品,懂?”
当然正经的话不是这样子。
“柴玉堂的做法是想彻底让红楼宴变得廉价起来,就算是他们不做这个生意,也不能让我们占到便宜。”
“如果我们还是和之前一样推出原来的味道,肯定会让食客觉得不值得,而且这次是狠狠地狙击在我们的软肋上面,所以,只有菜品创新一条路。”
后面还有些,苏子放就没有看了,全都是约着他讨论一些菜品的改进方法的想法。
苏子放看了一眼,用自己的经验判断出,基本没戏。
麻姜居然想用高级食材替代原本的一般食材。
要改菜品,不是这么做的!
尤其是成熟的菜品,这么做基本等于改变找死。
不是坑死同行,就是坑死自己。
本来用党参的菜品换成人参,价格起码得加个零上去。而本来用鲥鱼的,换成刀鱼,那就别说预定了,恐怕就是限号都吃不到。
只不过有一条让苏子放觉得还是有几分可行性。
“给菜品增加代表性的形象。”
这一条其实不光是提升形象的问题,因为本身红楼宴就是一个高端宴席,摆盘那些都不差,麻姜的意思应该是增加记忆点。
这和苏子放想的也有类似的地方。
菜品要想让人记忆深刻只有两个方法。
一是味道特殊,二是外形特殊。
有些做不到味道好吃,但是可以走另一个路线,就是奇特!
鲱鱼罐头、榴莲、螺蛳粉都是这样子的代表。
而外形特殊就比较的容易,只要能够有秦长安的一成功力,就足以在食品摆盘界混开了。
至于秦长安的五成功力,就可以直接开宗立派了。
麻姜说的应该是在味道上下功夫,毕竟好的刀工师父实在是难找,就算找到,没有连轴转的宴席菜也撑不起他的工资。
现在食不语店里几人虽然说实力也不错,可是要论专门做刀工的技术,恐怕连余关都比不上。
苏子放突然想起自己的舍友,差一点就成为秦长安的弟子的存在。
要是余关能来的话?
只是……好像刚介绍给乔欣没几天,现在找余关过来好像有点挖墙脚的意思。
身为乔欣师叔,自己也开不了这个口。
再找其他厨师还真不一定能够比自己几人现有的实力更好,索性还是直接考虑如何提升菜品的味道吧。
等上午营业结束,麻姜和苏子放碰面,又邀请了赵晓曼过来,三人开始讨论改进方法。
苏子放本来还想喊其他人过来,可是想到这本身就是麻姜的独门菜品,他没开口,自己也不好意思开口,便忍住没说。
赵晓曼玲珑心思自然也不会提这茬,全都听着麻姜讲述。
一番讨论,苏子放明白过来麻姜的想法,他想在原来菜品的基础上将菜品和人物联系在一起,同时引入一些新的菜品创造新的宴席菜。
“比如黛玉葬花这一段,我们可以做成梅花状的糕点。茄鲞就做成茄子造型……”
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