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第464章 麻姜的刀法（第3页）

无他……

沐飞吃了一次烤鸭就惊为天人。

麻姜却说那不过是最普通的徒弟出品的。

现在刘记烤鸭最正宗的鸭子、刀工卓绝的片鸭师都到位了，这片皮烤鸭得好吃成什么样子？

众人不禁舔了舔嘴唇。

麻姜也不多说，接过一只大盘子摆在一边，操刀上手一边切一边解释起来。

“景陵烤鸭和帝都烤鸭的不同就在于片的手法。”

“帝都烤鸭要切得薄，片片带皮。”

“但是景陵烤鸭不一样，每只鸭子肥瘦不同，下刀的地方也不同，必须保证每一片都皮、油、瘦肉都分配的恰到好处。”

“不同部位归为一类，装一小碟。”

“或者整个片鸭归成一盘，仍然用大盘装了，摆成一个鸭子的形状。”

麻姜说话的时候手上动作十分稳定。

长方形的片鸭刀在鸭身沿着鸭背上划开两道，再上手沿着鸭子的骨架运刀，每次片到刀身同宽的时候就停下一挑，把整片鸭肉全部切下，摆在盘子里。

不到五分钟，一整只鸭子全部处理的干干净净，只留骨头上面一层薄薄的筋肉。

其它部分连腿肉都片的干干净净。

“这？好像也不是很难吧？”

众人心中闪过一个念头。

不过刹那，就看到麻姜将手松开，露出鸭子脖颈处一个刀口。

缓缓提起，将鸭子倒翻过来。

盘子中间放着一只碗，恰好接住所有汤汁。

麻姜取了一块毛巾擦干净手，将片鸭刀放回盘子，看向自己师父：“鸭重四斤，片鸭一百零八片，请师父点评。”

又看向其他人：“请各位品鉴。”

食不语众人没有品鉴烤鸭的经验，要说味道还可以，可是要论专业还是看向刘老爷子。

刘老爷子夹起一片鸭肉送入口中品尝后缓缓点头。

“鸭腹汤汁一点不洒，鸭肉油香肉香混合刚好，整体来说，比之前更好。”

“麻姜，你没有让我失望。”

“都是师父教得好！”

“嗯，那你们吃，我继续看看去！”

麻姜连忙送刘老爷子出去，很快返回，夜宵终于开始。

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