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盘子里的颜色倒不是海水的蓝色,而是渐次分明的两种黄色和一种棕红色,这样子好像是漂亮的沙画一般。
和一旁摆着的豆子相映成趣。
“小袁也用的干豆子。”周世杰道。
周世杰研究的时候也用过干豆子,但一样没成功,是以他很是认真的看着袁州。
“小袁准备的还真充分,不光是已经处理好了豆子,还自带了盘子。”周世杰仔细看了看袁州的准备,笑着说道。
“这里又不是没有盘子。”连木匠不满的说道。
“你的有小袁的好看?”周世杰这话一说,连木匠不说话了。
确实,他这里的厨房本来就是用来做给大家吃的,自然不可能用这样花哨的盘子,都是实用的大圆盘或汤盆,毕竟这里吃饭的人多。
他越来越欣赏袁州了,手艺人当然在连木匠看来,厨师也是手艺人,手艺人就是要有这种自负,在尽可能的范围之下,什么都自己操控。
连木匠的脑海中突然升起这样的念头,这后生为什么不是他们木匠界的……
“啪啪”袁州直接点燃了两个炉灶,面是两口锅,一口锅的火大,一口锅锅厚火还小,是在温锅。
薄锅大火的那锅,袁州往里倒了些玉米油,油在锅底铺了一个指节的厚度,这油就是这里本来有的。
油倒在锅里,很快就有一阵烟冒起,这是油瞬间经过高温的表现,不一会只有淡淡青烟的时候,袁州直接把淡黄色的豌豆倒进了油里。
“噼里啪啦”一阵轻微的油爆声响起。
“这豌豆要用炸的?”周世杰暗道。
油过一遍,豌豆在油锅里滚过后表皮微微嘭起,稍稍变大一圈,仔细一看后周世杰才发现,炸过的豌豆才和边的红豆和黄豆一样大。
“炸过之后和边的才一样大,这样火候就能完美把控。”周世杰暗暗点头。
“啪”关火,袁州把边的炉灶开大到最大的火候,直接用勺子舀出刚刚炸豌豆的油,在锅底轻轻的抹了一层。
瞬间锅子就冒起青烟,青烟一过,袁州就把三种豆子直接倒进去开始翻炒。
三种颜色的豆子,一进锅,立刻就变成了杂色的,全部夹杂在一起,因为豌豆和黄豆的颜色比较相近,这两种不太好分,所以锅里呈现鲜明的红色和黄色。
“哗哗哗”豆子与豆子之间轻微的碰撞起来,发出小小的声音。
“炒制还好不难,难得的是怎么出锅,又怎么保持三种豆子和而不散,合而不融的味道,毕竟是三个味道。”周世杰心里暗暗嘀咕。
确实,周世杰自己研究的时候,就是这个地方失败的,三个味道他没办法在锅里成型,一个锅里三种味道,还不能相融,这根本就不可能办到。
后来,周世杰用半成品的豆子在锅里做到了三种味道,但出锅的时候始终没办法一下子分开三种豆子。
“这小袁选的豌豆和黄豆颜色又相近,这倒是又增加了一个难点。”周世杰边看边念叨,神情很是专注。
……
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