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湘省之地雨水多、湿气重,人多食辣,以便驱除湿气。辣椒早成了人们日常生活中不可或缺的必需品。
除了直接食用新鲜辣椒外,更衍生出了辣椒面、辣椒酱、剁辣椒、油辣椒等多种吃法,数之不尽。
方田村常吃剁辣椒,水制而成,不费油,可以当作佐料做菜,也可以直接当成一道菜。
至于辣椒酱,则算是个新鲜物。
全家人兴致勃勃,都到伙房里帮着方秋椒干活。
方小博在扒蒜,方夏则在碾蒜末,蒜的分量很多;柴英秀剁绿色的辣椒;尚玉华在炒芝麻。
方秋椒手下的刀剁出残影,刀下是散发着生辣味的小米辣。剁完小米辣,方秋椒又剁碎好几块生姜,生姜全部剁成细细的碎末。
所有准备工作完成,起锅烧油。
火苗随着“噼啪”声爬高,木柴的燃烧的香气游荡在伙房之中,生出一种令人心安的感觉。
热油微微冒烟,方秋椒先将芝麻粒倒进锅里。
芝麻粒在油锅里游走,又被姜末覆盖,接着往锅中倾倒红绿两色。
辣气拥抱着香气,像是缠绵的情侣,慢慢将芝麻的香气吞噬。
只在锅中简单地翻滚几下,便加入盐和味精,配料和锅中材料慢慢融合,一把大火收工。
刺激的辣椒味道顿时霸占了伙房。
方小博显然还记得上回的美食,跃跃欲试:“椒椒,好了吗?我好饿!”
为了好吃的,大家默契地等待,无声将晚饭推迟。
方夏奇怪地问道:“椒椒,这些蒜末呢?”
方秋椒失笑:“快了快了,蒜马上用。”
方秋椒勺出一小碗的半成品辣椒酱,接着用洗净的布包,装了蒜末,又往布袋里加了蒜末一半分量的黄豆酱。
布包的料子很粗,很透气,颜色是简单的麻,没有制成白色,也没有染成黑灰红各色,是自然的色泽。
最后布包塞在辣椒的下面,上锅蒸热。
“这是速成品,剩下的让它自己再熟一下,味道应该会更好。”
方秋椒又将蒜末和黄豆酱装进别的布包里,扎紧口子,然后一一铺开放置在坛底。
这头辣椒还没装坛,那边蒸锅里已经泛起淡淡的复杂香气。
蒜末和黄豆酱融合成奇异的味道,夹杂在辣味里,形成从没闻过的新奇香气。
吃了许多盐的柴英秀眼睛一亮:“这个味道好特别啊!”
“那股子辣香气,被压了下来,闻着好像没那么辣。”尚玉华就怕太辣,伤小孩的胃。
方小博是个好吃的,偏偏年纪小,不知道控制二字怎么写,又正是好奇的年纪,什么都敢往嘴里塞。
方秋椒装完辣椒酱,一边封口,一边耸动鼻翼,而后给出判断:“可以了。”
方小博高兴得跳起来:“最后一个菜好了!开饭咯!”
辣椒酱被端出来,奇异的香气扩散。不同于东安鸡的霸道,这股香气是内敛的,将精华锁在了材料中。
饭菜都端到饭桌上。由于时间拖了会,这回天色已黑,一旁点起了冒黑烟的油灯。
橙黄色的光芒中,可见饭桌上是白菜和萝卜丝两道菜;饭半干半稀,是红薯和糙米。
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