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林寂到厨房,丫鬟说明来意,厨娘看了她一眼,手上继续擀面条。她客气的问了声好。必竟她这属于抢人家工作的行为,必须客气。
林寂问厨娘要了配菜,就动手开始准备,她先找了几个干红辣椒剪成细碎放入二颗碾碎的花椒、芝麻、盐、放到一个小碗里备用;然后将6个鸡蛋打散、一块腊肉切成薄片、胡萝卜切丝,大葱也切成长丝,几棵油菜清洗干净控干。
林寂让厨娘帮忙将切面煮到五成熟,过凉水沥干。自己将油烧热,用炒勺在不同油温下分三次盛少量热油倒入干辣椒中制成辣椒油。
然后热锅凉油将鸡蛋炒香后盛出备用。锅内再次放油大火加热后放入几粒花椒爆锅,将腊肉,胡萝卜丝、油菜放入翻炒几下,倒入面条边翻炒边加入酱油、少量陈醋、盐,倒入鸡蛋、葱丝略翻炒后出锅。
那厨娘看着她手腿麻利,做出来的东西色香味俱全,也生出几分亲切,靠近林寂问,“姑娘,这叫啥?”
“炒面!”林寂说。
“做这个有啥说道不?”
“也没有什么,就是油略多放点,炒的时候大火、动做要快,不然面条炒过了就不好吃了!至于配菜,没有一定的要求,想吃什么都可以!要是不喜欢陈醋,不放也行!”林寂觉得这个东西非常简单,也没必要藏私。“这个面再多就没法炒了!一会其它人的就麻烦婶子给炒一下吧!”
“没问题没问题!”厨娘学了个新的做面方法,心中高兴,自然爽快答应。
于是厨娘帮着她将炒面分成6份,又用小碗装了酱油、陈醋、辣椒油,让丫鬟端五份送到正厅。
厨娘见到还给她留了一份,很是欢喜,准备一会喊着春桃和夏菱先分享一下!
一进正厅,林寂觉得甚是好笑,李大人、李夫人、李小姐、杜师爷一副,“可算来了,我们都等急了!”的表情。
丫鬟将盘子放到各人面前。
“闻着不错!”杜师爷急不可奈地深吸一口气。
“吃着更不错!”林寂也不谦虚,她刚才尝了,感叹:“土鸡蛋就是香啊!”
“那就吃吧!寂儿快坐下!”林夫人招呼。
林寂于是坐在给她留的位置上,也不客气地吃了起来。“觉得味道不够的话,可以倒一点酱油、醋上去。然后这个辣椒油挺辣的!”虽然这么说,但林寂还是放了些到面里。
“不辣不辣,特别的香!”杜师爷真是资深极吃货一枚!“汤汁和滋味都全挂在面条上,让人越吃越上瘾。”
“林姐姐这也太好吃,你不来,我要是再想吃怎么办?”李小姐问。
“我已经告诉厨娘婶子怎么做,要点是什么了!要是想吃,让她做就好!”
“你这丫头倒是不藏私!”杜师爷说。
“没必要,这也不是什么祖传秘方!有时候,好东西大家分享才好!”林寂说的是真心话也是客气话。不值得藏的就不藏,有必要藏的就一定要藏。大公无私?她自认自己没那么甜。
话说,这个做饭做菜,有时也是个玄学。千人千味,同样的原料和做法,细微的操作差异,味道就不尽相同。
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