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与此同时,左手控制好煎锅的角度,配合右手翻转的动作,把翻转后的玉子烧放回炉子上,将火稍微开大,继续煎制二十分钟。
用木盖子压在玉子烧上,用力将蛋饼中的空气挤出。
再煎十分钟,玉子烧会再次膨胀,用铁钎挑开其与煎锅相连的边缘。
一手用木盖压住玉子烧,一手将煎锅翻转,倒出玉子烧。
用木盖托着做好的玉子烧,用指腹轻压,检查熟度。
气告诉自己,这份料理很完美!
田展揭开木盖,玉子烧的金黄色光芒四射。
绘里奈连忙走过来:“厨心!你掌握了厨心的力量!”
田展这才发现原来厨心也就是小当家所说的特质都是特级的标志。
绘里奈整个人都开始颤抖,她没有做成发光料理,她和睿山是最水的两个十杰。
不过绘里奈才一年级,当她到了住宿实习她才领悟真正的厨心。
绘里奈在想自己几天前还要指点眼前的田展,绯纱子这时候站出来:“绘里奈大人,请您评鉴考生的料理。”
田展说:“大家都尝尝吧,我做了很多。也包括后面那位先生。”
门后穿着便服,下颚留有长须的老人走了过来,看了田展一眼,拿起筷子,夹起了一块玉子烧,然后放入嘴中。
“爷爷。”
“总帅!”
薙切仙左卫门外面的长袍很开把口子敞开。
“很不错!你这个年龄有这份厨艺超过我的思量!”
“关东地区的玉子烧一般口味偏甜,多数情况下不加汤汁进行调味,口感比较紧致。”
“关西地区的玉子烧口味偏咸,口感一般会比较滑嫩,比较典型的就是加入了高汤调味的高汤鸡蛋卷。”
“你已经推陈出新了,这里面的心意也不一般。”
薙切仙左卫门走到灶台前,看看这个定制器具:“很有趣!”
“关东地区使用的玉子烧锅为正方形,关西地区使用的是长方形。”
“原因是关东风玉子烧在进行制作时会有做成像长崎蛋糕的种类,正反两面分别煎一次就可以。”
“关西风玉子烧以高汤鸡蛋卷为代表,在制作时一般会卷很多次,所以选用细长形的锅操作起来比较方便。如果现在在家里家庭料理玉子烧时,大家基本都是选用关西风的玉子烧锅。”
田展走进一步:“我因为专门制作玉子烧,特意设计这个厨具。”
“都会选用铜制的锅,因为铜锅传热效果好,在适当的火候下短时间就能将蛋液凝固,容易进行玉子烧的卷制。”
“不过如果是在家中自己做玉子烧的话,不粘锅也是很好的选择~”
薙切仙左卫门点点头:“绘里奈和我说过,你的天赋不一般。”
“对于常见的寿司问题起到了自己的作用。”
“你的意见得到了寿司行业的认可,理论上你的想法可行。”
“但是实际上做不到。”
说完的薙切仙左卫门盯了田展的双手好一会儿。
转过头看向一直等待的幸平创真,:“少年,也把你的料理拿来尝一尝。”
幸平创真腕上的白带取下,系在额头,认真做出属于他的料理来,端过来了。
“幸平隐藏菜单——鱼松拌饭!”
一般的鱼松饭是将鱼肉洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮。
之后放在锅里准备翻炒将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放入锅内,边烘边炒。
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