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吃完了午饭,也聊够了天。、
小凌和黄小厨去刷锅刷完,周方远则跟着何老师一起收拾院子。
全部收拾完,已经是下午快四点了,大家都累得不行,倒在床小憩了一会儿。
等醒过来的时候,已经都五点半了。
虽然算起来,刚刚吃完午饭也才没多久,但没办法,黄小厨还是得开始收拾收拾弄晚饭。
不是他们这帮人能吃,主要是午餐本来就没多少东西啊。那一小坛子佛跳墙,你说它多吧,其实就那么一小坛。架不住还有小凌这个壮劳力在旁边,吃起来比谁都疯。周方远也年轻啊,二十出头,正是能吃的时候呢。加何老师和黄小厨饭量本身也不是那种特别小的人,中午吃饭的时候大家没什么表现,不够也都忍着了。现在到了晚饭的饭点了,那还能忍得住?
“晚吃点啥啊,老周,你来选吧。”
通过中午的聊天,周方远和黄小厨的关系也稍微拉近了一点,所以他也就跟着何老师,一起称呼周方远为“老周”。
“要不吃面?我挺想吃炸酱面的,要是老黄你懒得做,直接西红柿鸡蛋打卤面也行。”
让他选,他就不会客气,直接选了面条。
“那就炸酱面好了!”
和中午的那顿佛跳墙比起来,炸酱面的难度简直低了不知道多少倍。
无非是甜面酱和干黄酱一起炒罢了。
最简单的做法就是先把干黄酱用水化开,化成粘稠液体状,然后和甜面酱放到一起。
生肉末下锅炒出油,下一颗八角和适量黄酒去腥,然后下葱姜蒜爆香,两种酱倒进去,翻炒片刻,炒香了以后加水加糖,然后简单炖煮就行。也不是什么正宗的做法,反正做出来味道是不错的,面条那就更简单了,对于黄小厨来说,和面擀面切面煮面,完全没有任何压力可言。
黄小厨的手艺,自不必说,连佛跳墙这种菜都能复制出来,一碗炸酱面,又不要求绝对正宗,有难度吗?没有!
面条很快就弄好了,晚饭大家是在屋内吃的,因为不正宗,所以也就没搞什么太复杂的菜码。
人家真正正宗的炸酱面就不一样了。
炸酱面在我国北方十分流行,各地都有不同制法的炸酱面。
其中以京城的炸酱面算是最具特色了。
常见的是猪肉丁炸酱,以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老京城人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
光是这个面码儿,还有一段顺口溜呢:
“青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,
焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。”
你就说吓人不吓人吧。
周方远对这个没那么多讲究,按照他家的吃法,就是他从小吃到大的那种,连干黄酱都不放的,只用甜面酱就搞定。菜码也就是黄瓜丝加香菜末,最多加两瓣蒜。别人觉得如何他不知道,反正他是吃的很美。
吃过晚饭,四个人围坐在一起打牌。
今天晚周方远不准备走了,所以要在这里过夜。
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