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长安居,大不易。
长安居是长安最有名的酒楼,也是最有名的茶馆。
但长安居酒楼和长安居茶馆是完全不同的两家店。
长安居酒楼在城西,园林开阔,器具精雅,装潢华美,无论是服务还是餐食都能令客人赞不绝口。
它的外面还有一片梅花园,更为酒楼增添了几分淡雅,别致。
今日是正月十七。
酒楼已经开张。
而且一开张就招进了好几位新的打杂小工。
其中有一个人干活勤快,手脚麻利,被安排在后厨洗碗、扫地、劈柴。
大家都叫他小苏。
小苏平常很少说话,只是一有空就拿出几本古旧的书来细细翻看。无论谁问他有关书的事,他都从不肯透露一星半点。
而他总是能够将他的碗筷、碟子、大盘很快很快地洗完,多脏的碗碟只要经他一过手,几乎立即就会变得干干净净,焕然一新,特别神奇。
所以他虽然有时抽空偷懒,也没有人会说他什么。
直到七天之后。
有一次,锅里的油已热了,大师傅却不知吃坏了什么东西,突然肚子疼痛难忍,急忙抛下锅铲就跑。
后厨掌勺的都是大厨,每一位大厨都有独立的厨房,配备单独的打杂小工。
所以此刻并无其他厨师可代替他了。
小苏就顺手接过锅铲,替他炒了两样菜。
大师傅回来,不免十分担心,怕这两样菜做得不好,坏了客人的胃口。
于是他责怪小苏道:“你不过是一个洗碗的,怎么能炒菜?”
小苏解释道:“可是锅里的菜已是时候,而且外面已在催了,再不上菜,岂非就要让客人久等?”
大师傅摆出他酒楼大厨的架势,批评道:“让客人等一等并不是大问题。要是砸了酒楼的招牌,砸了我的大厨名声,这才要拿你是问!”
小苏不说话了。
他觉得这种鸡毛蒜皮的小事实在不值得他为之计较什么。
他站在一旁,默默地将地面清理洁净。
然而过了半晌,外面的堂倌突然唤道:“方才做的九味贵妃鸡和灯影牛肉,照样再来两大份。”
这一回,大师傅自然不会让小苏再动手了,而是亲自切肉、煎油、炒菜,嘴中还不住地碎碎念:
“瞧吧,一定是你刚才的两盘菜做得太差,客人们不满意了,才又重新点了两份。你呀你”
两盘菜端出后不久。
长安居的老板居然亲自走进了厨房,问道:“刚才的第一份灯影牛肉是谁做的?”
大师傅心里打鼓,狠狠地瞪了小苏一眼,勉强地笑道:“自然是我做的。”
长安居老板道:“那不是你的手艺。你的刀功没有那么好。”
大师傅只得如实托出。
长安居的老板走到小苏面前,上下打量,左看右看,突然对他竖起大拇指,笑道:“好啊,想不到你年纪轻轻竟有那样好的刀功,简直绝了。我开酒楼这么久以来,还是第一次见到灯影牛肉真的细如影子,透亮如灯!”
灯影牛肉是川菜系中一道极为考验刀功的菜,须将牛肉切得薄如纸,透如影,方算上佳。“灯影”二字便由此得名。
大师傅忽然惊奇地看向小苏。
小苏略有些尴尬地笑了笑,道:“可惜我的火候掌握得实在不太好。”
小苏按照“神厨食谱”上讲的去切菜烧油,掂锅作料。佐料的搭配虽能照猫画虎,是独一无二的高绝,但他掌握火候这一项功夫却不是可以速成的了。
长安居老板摆手道:“不打紧,不打紧。来长安居的达官贵人们未必有多少是真的想来吃的,只要足够地精致,好看,就能摆出面子了。”
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