魔天记小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第八百八十六章 内行(第2页)

“那是北方的说法,我们没这样的,”周至说道:“我们的面馆,包子店,都是拿高汤作为灵魂伴侣,一边的小面之类高汤加在碗里就不用说了。就算是吃干拌的素椒杂酱,或者燃面,份汤也会照例单上,这是老规矩,不能克扣的。”

“这小兄弟是真内行!”老板已经给大家端汤上来了:“我们听家里长辈说的,这燃面配高汤啊是铁打的规矩,老时间里边汤头要是没吊出来,我们面馆都不敢下门板接客入座的。”

“要能把这规矩守住,你们这面馆生意还得好。”周至笑道:“就算家里边的小朋友将来不继承你们这行当,只将这吊汤方子记下来,也是给他们的一大笔财富。”

“可不能让他们再干这行了。”老板笑道:“起早贪黑的,累呀!”

“一抄二面三包子,累归累,那也是赚得累呀,老板这生意不得了啊!”

“端面了!紧摆龙门阵!”老板听得开心,还想跟周至聊几句,守锅边的老板娘却不乐意了,一声狮子吼把老板召唤了回去。

“你们坐,我去给你们端面了。”老板走了两步:“汤可以加的,喜欢可以再来一碗!”

老板走了,刘涛才和熊娇说道:“这儿的高汤还可以加的?从来没听老板说过啊……”

冯雪珊白了周至一眼:“涛哥你没看出来?这是老板给死肘子哄高兴了呗!”

……

蜀中人“尚滋味,好辛香”,是全国都闻名的,宜宾燃面就是这门特性的显着代表。

燃面的特点就是“干”,无论荤素,都得是重油。

面条上来,周至一边拌面,一边给大家介绍:“但凡宜州燃面,入碗后的第一道工序就是下特制的红油迅速拌匀,在极短的时间内给每根水叶子面都穿上一层红灿灿的油衣。”

“这个时候的面啊,能用火一点就燃,燃面的得名,便是来源于此。”

“这个拌油也非常的有讲究,各家都有各家的秘法,一般的燃面馆用的拌油,光辣椒起码都有三四种,花椒也有两三种,更别提其余的香料,多得会达到十多二十样。”

“宜州的家里也有这样的规矩,他们说看一家人是不是宜州的,就去厨房看看,辣椒少了三种,那就不是宜州人。”

“哈?”熊娇觉得好有趣:“好像我们同事家里不少都是这样呢,但你要不说,我还真不会可以去想这事儿。”

卫非将面条拌好:“这面除了本身,真是一点水都没有呢。”

“对,这就是燃面的第二个特征了,得干。”周至说道:“你们看老板娘,面煮好后在入碗之前,有一个非常重要的工序,那就是甩面。”

大家朝老板娘那边看去,发现她正把面擂到特制的竹篾兜里,然后把装了面的兜兜举过头顶,用力快速甩下。

竹篾兜在空中画出一条弧线,于腰部时瞬间止住,这时附在面上的水就从兜缝飞出,很是好看。

“看到没?所以凡是这类干拌面,在我们蜀中就还有一个别称,叫做‘干篼儿面’。”周至笑道:“其实这底下还藏着个特征,就是用来煮面的水,最好也要‘宽清’,这样面条表面才不会遗留太多的‘浆糊’。”

“这些浆糊要是不甩掉它们,在拌面的时候就容易形成面糊状的小颗粒,导致口感不佳。”

“按照这面馆的客流,一个上午几百份面卖下来,光甩干篼儿都是个体力活啊。”方文玉说道。

四合院:从中专毕业开始当干部  都市极品医神  玩家请上车  八零:锦鲤娇妻逆袭后带崽暴富了  我在诡界大冒险  重生后,娇软小奶包马甲捂不住了  假千金被读心后,真千金疯狂贴贴  影视世界的逍遥人生  离婚后的我开始转运了  柯学世界里的柯研人  拯救诸天单身汉  我的御灵来自华夏  1972,红旗招展的青春年代  影视诸天从知否开始  废材又怎样?我锻体成圣!  冥界打工人?玄学的尽头是科学!  养父母逼她嫁人,逃脱后成团宠  无名指的光环  我在模拟鬼市当市长  遮天:开局帝尊邀我成仙  

热门小说推荐
快穿:黑化娇妻,在线等

快穿:黑化娇妻,在线等

(已完结)(题材新颖,甜宠,固定男女,半黑暗。)穿,穿,穿到一半,女主带着戏精男主回家了。秦墨柒风流肆意,痞(攻)气十足,冲着靳御来了个飞吻,阿御,我们回家。靳御垂眸,自责道...

格兰自然科学院

格兰自然科学院

火刑架上真理殉道者的咆哮。宇宙天体运行秩序,没有任何人能够更改,星幕世界不是一个盒子,世人必将会承认日心说真理,你终究只是这个世界自诩为神的更高级生物,并非无所不能造物主。知识就是力量!尊师重道,薪火相传,研究自然科学的学者们坚持不懈,将所学知识代代传承,终有一天,所谓的神,也只是实验台上的解剖标本!...

这个二郎神很危险

这个二郎神很危险

杨戬,你可知罪?冥冥中似有一道声音在耳边回荡,当我睁开眼的那一刻,我看到了一个仿佛从画里走出来的仙女,她小心翼翼的抱着我,目光中满是慈爱乖,戬儿,喝奶!PS本书参考封神演义西游记等设定并进行了一定程度的改变,如有不适请吃速效救心丸!嘤嘤嘤如果您喜欢这个二郎神很危险,别忘记分享给朋友...

郝冬冬今天好好做人了吗

郝冬冬今天好好做人了吗

习惯了当大爷的郝冬冬谁也不服,更别提当谁的小跟班,直到遇见谷庭西郝冬冬,你再逃课,期末别想及格。郝冬冬,带书过来,我给你答疑。郝冬冬,明天早上六点半,请把早餐放在我的办公桌上。郝冬冬,你属树懒的吗?跟上,再磨蹭民政局该下班了。对于这个男人,郝冬冬只想悲愤地说一个字喳!大概,这就是所谓的一物降一物吧好吧,这是一个二货小流氓和一个毒舌老正经的欢快故事。如果您喜欢郝冬冬今天好好做人了吗,别忘记分享给朋友...

麒麟战神

麒麟战神

关于麒麟战神五年前他是京都第一家族的天才少爷,却遭到族人嫉妒算计,将他丢到京都四少未婚妻的床上,一夜春华。彼时边疆大乱,天启叛军迅速崛起占领全球一半领土,各国政要被逼成立百国联盟,他果断参军!五年后,他成为麒麟战神,号令百国千万联军将叛军击退,让敌人闻风丧胆!待他荣归故里,发现昔日的女人,给自己生了一个可爱的女儿却遭人绑架一声令下,百万大军出动,只为救出战神女儿!...

虎假警威

虎假警威

罗曼罗兰说,世界上只有一种真正的英雄主义,那就是认清了生活的真相之后,还依然热爱生活。对于林威来说,热爱生活也好,不忘初心也罢,他必须经受金钱和亲情的考验,做一个更优秀的称职的警察!如果您喜欢虎假警威,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐