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黑金鲍鱼的表皮是通体漆黑的,但是剥除掉表皮后里面的肉却是淡黄色的。
将黑金鲍鱼煮熟后放入料理机打成肉泥,是一种很常见的吃法。
味道极佳,而且口感很柔顺,能搭配相当多种类的食物。
而现在千本桥上则使用黑金鲍鱼做成的泥,作为酱汁用来调配荞麦冷面。
李潇不得不佩服对方对于食物搭配的了解,简单的冷荞麦面居然,使用价格极其高昂的黑金鲍鱼作为调配酱汁,简直匪夷所思。
按照价格来说,光是这黑金鲍鱼泥的成本价格都要三四百以上。
整份【鲍鱼泥冷面】,一共有三个小碗。
黑金鲍鱼泥的状态有点像是一大碗粘稠的芝麻酱,整整一大碗鲍鱼泥放在了一个透明的玻璃容器里面。
另外一边的汤碗庞斑放着一小碗的绿色的荞麦面,汤碗很大,主要是为了方便客人进行冷面的搅拌。
荞麦面原本应该是淡黄色的,但主厨应该是在荞麦面里面加入了少量的菠菜汁,所以让它变成了好看的浅绿色。
最后一个则是带着盖子的汤盅,李潇打开一看,发现里面是奶白色的浓汤。
这份鲍鱼泥冷面简洁却不简单,仅仅只是罕见的黑金鲍鱼泥就让人的期待值拉满。
荞麦面是冷的,不过鲍鱼泥却是微微温热的。
千本桥上停下手上的工作,特地解释道:
“李先生,可以先尝试一下鲍鱼泥,然后再将鲍鱼泥混入冷面,再拌匀食用。”
“最后的浓汤,是鲍鱼泥加上昆布的出汁做成的汤,非常的鲜美。”
“可以直接饮用,当然了,客人如果觉得冷面搅拌后太粘稠,也可以加入一点浓汤。”
李潇点了点头,听说是用鲍鱼泥做成的浓汤,他当然要试一试了。
勺子轻轻舀起一勺浓汤,随后倾斜勺子,勺子中的浓汤很顺滑地流入汤碗中。
一份好的浓汤一定不会出现疙瘩状的小颗粒,只有一些低级料理店因为没有使用料理机搅拌均匀,或是没有进行二次过筛,才会在汤中出现小疙瘩。
当然了,如果汤的温度太低,制作时间太长,也同样可能会出现小疙瘩。
这样会非常的影响口感以及料理的外观,显然这些最基础的问题并没有出现在这碗鲍鱼浓汤中。
鼻子凑近一闻,一股浓郁的鲍鱼香味以及海洋的清香就涌入鼻中。
李潇还能闻到浓浓的白兰地的味道,看来在煮鲍鱼浓汤的时候,主厨并没有加入太多的水,而是选择使用了白兰地代替了水的作用。
在长时间的烹煮下,白兰地的酒精慢慢挥发干净,剩下的就只有白兰地酒的芬芳酒香味了。
浓汤入嘴,温热粘稠的浓汤很快流入口腔的各处。
鲍鱼的鲜甜味贯穿了舌头上的味蕾,肉味浓郁,柔软滑润,主厨还在浓汤中加入了碟碟香,七里香以及少许的樱花草。
让原本单调的鲍鱼,鲜甜味变得丰富起来。
浓汤的厚重被展示得一览无遗,鲍鱼泥被打得很细腻。
不过李潇感觉这浓汤微微的有些偏咸了,第一口的口味是最好的。
但是从第二口开始,就越吃越咸了。
浓汤的缺点也立刻暴露无遗,浓汤的味道太强烈,多吃就很容易产生油腻的感觉,同时让舌头上单一味觉的叠加。
看着眼前剩下几口的浓汤,李潇却迟迟不愿意继续动手了。
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