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主厨愣住,就听到?这个面目柔和的男人?,以极端温柔的嗓音,吐出挑剔刻薄的话:
“昨晚的焗松露小盅蛋,仅在食材挑选阶段,你就犯了两个错误。”
“首先?,你选取的是冷藏至少十天以上的鸡蛋。那股临期的腥气?你并没有做过?多的处理,直接当新?鲜鸡蛋一样加水烘焙,这就导致那股腥气?一直挥之?不去,让人?难以下?口。”
“而松露的处理堪称愚蠢,二月份的过?熟松露并不代?表它?有问?题,你并不懂得欣赏食材的美妙。最好的做法?是刨成松露碎洒在鸡蛋羹上,增加它?的整体风味,丰富整道菜的口味。”
“你却为了强调它?的存在专门蒸煮,成功地让它?在你手里变成了一堆什么都不是的东西?。说实话,如果?不是觉得失礼,那碗鸡蛋羹,我一口都不想动。”
站在面前?的主厨眼珠暴睁,握着?刀的手紧得发白。
台下?的人?毫不怀疑,如果?不是场合不对,他可能会选择一刀劈死面前?这个喋喋不休的食客。
但?言祈灵并没有闭嘴,反而更近一步,带笑的语调也不曾动摇半点:
“说到?头盘,就不得不提你昨晚做的雪梨煎鹅肝。”
“我不知道你如何处理鹅肝的,原本最好的状态应该是鹅肝在煎炸后有一层薄薄的酥脆表皮,咬破表皮之?后,鹅肝的内芯应该呈现一种入口即化的状态,雪梨作为点缀祛除鹅肝的腥气?。”
“但?我吃到?的,是味同嚼蜡的鹅肝,和随便放在旁边的雪梨。”
“你知不知道你放的那堆雪梨碎让本来就没做好的鹅肝一面甜一面咸,其它?的菜我不细说,但?就这样的厨艺,你居然能成为这家酒店的主厨,这难道不让你觉得可耻吗?”
他的话语不沾一句骂人?的话,却单刀直入,掏骨剜肉。
主厨仿佛经历了一场严重的中年危机,原本中气?十足的嗓音都有些?发颤:
“……今天的烹饪,绝不会让您失望的。”
“恕我直言,从昨天对食材的细节处理来说,我不认为您能做好活体刺身。”
“鲜食的处理比可以调味的烹烤更难,一碗小小的鸡蛋羹您都处理得如此不精心,要怎么证明您能做好活体刺身?”
这位挑剔的食客睨着?他,那张陶瓷般苍冷的面庞露出了堪称恶劣的温柔微笑:
“就比如,你居然让她在静止的状态泡在冷水里。”
“确实,冷水可以让食材肉质紧致,但?是冻得过?头,无论您怎么烹饪,吃进嘴里的就是一块无趣的死肉。真正好的做法?,是让食材在冷水里游泳。”
本来已经相对平静的齐永新?一听这主意就暴起大骂起来!
其它?人?也纷纷变了脸色,惊惧中带着?无法?自控的厌恶。只有西?蒙不为所动地握着?十字架不断祈祷。
第54章22站:水箱
偌大的黄金乐场,静得落针可?闻。
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