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次日,早餐档口结束,叶成特意交代阿伟一定要将昨天晚上定的猪肉皮带回来。
猪皮冻本来就需要时间,从清理再到熬煮,到最后的冷藏成型,最起码需要一天的时间。
尤其是最后的冷藏,很多人都不知道,冷藏的时间长短也会影响口感。
半个小时后,面包车再次停在小店门口,郑君伟搬着东西从外面走进,放在厨房的桌子上,“老板,这是你昨天订的猪皮,猪肉摊的老板说现在只有这么多,明天还要的话,最好提前一天和他说,可以帮你多准备些。”
“知道了。”
叶成拿起旁边的一次性手套检查着猪皮,基本上都是平整,薄厚均匀的猪皮。
菜谱中猪肉皮的选择,特意被标注出来,要选择上好的猪肉皮,避开猪腹部的肉皮,否则,会影响口感。
叶成把猪肉皮放进冷藏柜,午餐档口结束后,可以将这些东西清理出来。
“老板,你这是准备做肉皮冻?”
郑君伟望着这一袋子的猪皮,不用想,就知道准备做什么。
“嗯,下一个新品猪皮冻,明天估计就能尝到。”
叶成淡淡一笑,清点货物没问题,开始忙碌起来。
王雪拎着青菜走进厨房,与郑君伟擦肩而过,没有说话,像是没有看到一般。
“老板,这是那些摊老板送的青菜,我放这里了。”
“好。”
叶成头也不抬的说道。
“小雪,我……”
郑君伟的话未说完,王雪的身影已经走出厨房,朝着隔壁门市走去。
他望着门口,叹口气。
“吵架了?”
叶成察觉到两人之间的氛围有些不太对劲,以前可从来没有这种时候。
郑君伟点点头,一边清洗着鸡蛋,一边说道,“过生日那天只有我们两个,我觉得氛围到了,就和她表白,没想到惹她生气了。”
他有些懊悔,是自己太冲动。
叶成点点头,“感情的事不能太着急,你们俩还是学生,有的是时间,心急吃不了热豆腐。”
“我知道,我给她发短信道歉,打电话不接,就是不理我,我现在也不知道怎么办了。”
“给她点时间,别逼得太紧,王雪可能没想过你们俩的关系会有更进一步的发展。”
“嗯。”
郑君伟点点头,现在最主要的是王雪连理都不理他,两个人低头不见抬头见,太尴尬。
一点十分送走最后一位客人,叶成将冷藏柜里的猪肉皮拿出来,为不影响猪皮冻的口感,要将猪皮用菜刀背反复的剐蹭,在放进开水中,一遍又一遍的焯水去腥。
三遍焯水一定要把握好时间,否则猪皮会变软,毫无口感。
第三遍焯水捞出,将上面的猪毛连根拔起,将所有的猪皮清理干净,就可以开始接下来的工序,猪皮放入水中,小火慢熬。
准备好的配料分别倒入锅中,水沸的一刻,叶成开始定闹钟,只需要闹钟响起,调小火。
最后一次下水必须把握好时间,时间一到要在第一时间内将所有的东西过滤捞出,再将猪皮放进汤汁中,放凉再放进冰箱定型。
只需要等待明天拿出就可以。
“好香啊,这是什么味?”
王雪从外面走进小店,拎着的水果放在桌面。
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