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楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试,在海南这边能够看到正宗的四川红油,也想改善一下口味儿。
这边吃得有些太清淡的,还是有点儿辣椒吃起来开胃。
“做两个吧,菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅,那就一个白切鸡的蘸料,一个涮火锅的蘸料。”
菠萝蜜椰汁鸡?
楚云风还是第一次见过这样的做法,听上去有些黑暗料理的意思,也不知道这汤喝起来是个什么味道。
不过陈海泉既然如此推崇,想来应该不会太差吧。
做蘸料可是楚云风的特长,也是所有四川厨师的特长,这煮的、炖的、加上火锅,没有一碟蘸料那是没有灵魂的。
楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板,开始准备蘸料的配菜。
这一上手立刻就发现了两人的不同。
楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜,所以这会儿正在开始切这两样食材。
而陈海泉那边就有意思了,一上来切的就是小米辣。
是的,就是小米辣,楚云风连续看了两眼,确认无误。
切好之后,陈海泉开始剁蒜,而楚云风也开始剁起了蒜,这是白切鸡蘸料必不可少的东西。
两人各自的蘸料配菜弄好了之后,楚云风开始调配了起来。
白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末,然后起锅烧油,用8成的热油淋了上去。
随后便开始调一个红油味,加入一点儿白糖、盐、酱油、香油,然后淋上一点儿红油。
最后滴上两滴香醋,中和一下味道,起到吃醋不见醋的效果,撒上几颗芝麻之后,一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。
“咦~?
你怎么不做了呢?”
楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动,两只眼睛就一直盯着自己手上的动作,眨都不眨一下。
“哇塞,学习了、学习了,原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄,这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧?”
陈全海原来是在偷师,楚云风这一手蘸料秘密,可全都被他给学了过去。
不过楚云风也不太在意,光知道做法其实没多大用处,这分量把握不好,调出来的料汁可不会很好吃的。
可惜的是这里没有炒好的白芝麻,要是再放一点儿进去的话,味道会更好。
“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”
楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜,很好奇他怎么做蘸料。
“好的,还请楚师傅指点一二。”
陈全海说做就做,先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。
随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。
然后、然后陈全海就不动了,用眼睛就这样看着楚云风。
“这就完了?”
楚云风有些诧异地问道,要不是看着陈全海露出了微笑,还真不知道这蘸料已经做好了。
“对啊,这就做好了。”
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