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林师傅打了4个鸡蛋,将蛋清分离之后,加入了一定比例的面粉和淀粉,开始搅拌了起来。
很快,一小碗黏黏糊糊的蛋清糊便做好了。
将冷却好的芽菜和五花肉全部塞进鸡腹之中,收口,然后准备用网油来包裹。
这只鸡是早已经去除了鸡头、翅尖、鸡脚和胫骨。
所以用网油便能够很轻松地将它包裹成型,包上第一层网油之后,需要刷上一层蛋清糊。
特别是网油的交口处一定要涂抹均匀,然后依次包上三层网油,才用烤叉叉上,最后再抹上一层蛋清糊。
木炭早已经生好,林师傅将烧烤叉放了上去,旁边有自动旋转的机器,倒是省了不少力气。
以前楚云风看到野外烤全羊的时候,每次烤制都是6个小时以上,厨师还得不停地用手来转动,想想都觉得累。
“让它自己慢慢烤吧,咱们先喝喝茶、聊聊天。”
上烤了之后,林师傅也轻松了下来,这烤制也要一个多小时,不用一直盯着,过一会儿过来看看,处理一下其余步骤即可。
楚月觉得很新奇,便一个人留在那边慢慢观看,饶有兴趣地听着那油脂落下所发出的滋滋声。
慕晴也留在了原地,不知道是不是准备多闻一闻那独特的香味儿,跟楚月在那边嘀嘀咕咕的。
此时煮制牛头的血沫也打得差不多了,沈文刚也过来坐下一起喝茶聊天。
“楚老弟,泡菜的消息落实了没有?”
林师傅美美地喝了几口茶之后,缓解了一下口渴之意才开始问道。
“还没有,熊会长在帮忙查了,今天应该会有消息了。”
楚云风看到林师傅还很关心这件事情,不由得很是感激,看来林师傅对自己的事情还是很上心的。
“那就好,不过这都过去10年了,想查起来还是需要花费不少功夫的,也多亏了有熊会长在,相信应该没问题。”
林师傅知道楚云风跟候会长和熊会长关系不错,这样的事情既然熊会长出马了,那应该是十拿九稳了。
如果连熊会长都查不到的话,那估计也就没辙了。
这古法泡菜的制作方法别说是楚云风了,自己都有些感兴趣。
只不过在这京城之中,大家喜欢吃腌菜和酱菜,对于泡菜的兴趣不大,所以这手艺对自己来说有些鸡肋。
但是对于楚云风来说绝对是有着如虎添翼的作用,姑姑筵的泡菜可不仅仅是作为开胃菜,就算是单独拿出来,也能做筵席的。
烤制的过程中,林师傅时不时地过去用牙签在上面戳上几下,一是为了去除鸡肉之中的血腥气。
二来也能够让网油烤出的油脂更多的进入鸡肉之中,让肉质更为嫩滑。
在包烧鸡快要烤好的时候,林师傅调了一个糖醋汁儿,然后将生菜给拌了一下,做成了一份糖醋生菜。
烤好了之后,林师傅将鸡从烤叉上取了下来。
随后将鸡身上裹住的网油取了两层下来说道:“以前最早的吃法是这外面的三层网油都不要。
而且就连鸡腹里面的芽菜和五花肉也不吃的,但是这最里面的一层网油在上面吃起来会更香。
所以这一层我就不取了,大家一会儿尝一尝。
还有,这鸡腹内的芽菜和五花肉拌饭很好吃的,一会儿中午吃饭的时候咱们再尝尝。”
林师傅说话的时候,一旁的楚月已经开始蠢蠢欲动了。
当鸡腹内的芽菜刚刚用碗呈出来之后,楚月便迫不及待地用手尝了一点儿。
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