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第十三章 田展的玉子烧(第1页)

很快门外传来了一个声音打断了尴尬:“我来的不是时候嘛?”

“咦,这不是那天晚上的食客小哥?”

田展一脸惊讶地看着创真:“幸平小哥,你还记得我?”

创真很确定地点点头:“要是记不住食客地长相,那小店可就完了,小店铺可没有号码牌。”

创真转头一问:“你们这是?”

田展当然不能说徇私舞弊啦:“如你所见,老朋友叙旧。”

第一面当然是陌生人,第二面就是熟人老朋友了。

绘里奈很快一脸正经地宣布:“既然你们两个想参加考核,那么题材随意,只能用现场食材,两个小时满足我的味蕾。”

绘里奈像是想到了什么:“那就开始了,新户,计时!”

“是,绘里奈大人!”

新户绯纱子很快从哪里找到一个闹钟定时两小时。

创真呆滞了:“这么快??”

田展走过去,拍了拍创真的肩膀:“等下试菜你就知道了,还有更过分的!”

不理会幸平,田展开始准备自己的料理,算了,还是做蛋料理吧,这个方便。

当然是玉子烧,年前过年回老家给老家的北白川家尝试过,都是一脸震惊的模样。

在田展心目中,好吃的关东玉子烧具备几个条件:

湿润、细腻、松软,绵密,以及甘甜的味道。

随着时间的推移,烹调技艺的发展,东京人也自然地开始改良玉子烧了。

将鱼糜与蛋液混合,是东京早有的古法。

但是鱼糜的配搭,却各有不同。

以前的寿司店,主要使用白肉鱼。

田展在跟随母亲学习料理,学的传统东京派做法的玉子烧。

后来经过了自己的改良,才使其口感变成超过北白川家的这种绵密口感。

这个改良其实很简单,就是加入大量的对虾泥。

以前的寿司店,几乎都使用白身鱼(鲑鱼)的鱼糜来制作玉子烧。

不管调配得再好,田展都觉得鱼糜的那种腥味难以消除。

但是,对虾不会,而且,虾肉比鱼肉更柔软,也更容易做出口感细腻的玉子烧。

小当家的灌汤包特意将肥肉、瘦肉加上虾泥,就证明当初自己选择的不错。

在以前,也有使用对虾泥的寿司店,也不是没有尝试过。

但是这些店做一锅玉子烧的虾泥用量,不过在200g~250g左右,而“自己改良的玉子烧,一次会用到整整400g的对虾泥。

一锅玉子烧的食材重量,大约是800g。食材的选择方面,田展选用了三河地区产的对虾。

在对虾限购的季节,自己也会因地制宜也会将对虾换成小斑节虾。

替换后,制作出来的玉子烧在色泽上无须担心,而且其香气也比对虾好。

但是,小斑节虾加热后会变得比较硬身,做出来的玉子烧口感相对也没那么松软。

鸡蛋玉子烧,自然是离不开鸡蛋了。

因为季节和产地不同,鸡蛋所含的水分也会不同。

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