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第二十章 田展的白汁河豚（第2页）

“我家的产业，我爸爸在管理!”

听到田展的询问很自豪，毕竟，薙切国际在欧洲鼎鼎有名，而欧洲是料理界的中心。（是原着世界观，法餐天下第一，四宫还不是赴法，为什么不赴美？）

“哦，是二小姐，那请你别妨碍我的烹饪，等我完成后会叫你的。”

田展用一只手抵住爱丽丝的脑袋，把她推出门。

田展才开始烹饪前的准备

烹饪前先冰浸。

河豚如同海参、鲍鱼一样珍贵，可以有过桥、捞饭等做法。

如在入菜前采用冰浸的方法，可以使其达到去血水，完善口感的作用：

1、取河豚肉腌制上浆后再冰浸，一来冰水可以浸出河豚鱼肉中的血水，有消毒的作用；

2、冰浸也可以使鱼肉收缩，易于切片，也能增加鱼肉鲜甜的口感

3、冰浸河豚肉也可以使肉质洁白鲜嫩，尤其适合带有汤汁的菜品。

田展开始准备配菜，河豚、河蚌、鲜笋片、火腿片、虾子、葱结、姜片、绍酒、熟猪油、精盐、蟹黄油、母鸡、五花肉。

热锅放一些猪油，先炸姜片，再放河豚下去，蒜瓣也一起下去炸，煎鱼到双面焦黄。煎黄一面再翻一面，中途不要乱翻，就肯定不会黏皮或者肉破掉。

用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉开始吊制的膏汤，用气加速这一过程。

田展另外准备一个砂锅，煎好的河豚放进砂锅里，加入刚才的高汤，量以没过鱼的高度一些。

大火炖开后，放绍酒，加入笋片和虾子火腿片，盖上盖子改小火炖四十分钟左右。

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收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

很快料理出锅。

“爱丽丝，请来品尝。”

田展揭开锅盖，红、黄、白三色闪耀。持续几秒种就一扫而空。

爱丽丝走进田展，准备伸出手戳戳田展脸蛋，田展避开了。

“你有十杰的实力？”

田展没有理会爱丽丝的询问，和黑木场凉说：“胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。”

“据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。”

田展按照古时的礼仪，当着众人，拿筷子在河豚鱼的头、身子和尾巴三个部位，各挟一块肉，吃进嘴里。

与客人闲谈十来分钟后，但见无妨，众人开吃。

过去，医疗水平不发达，没有特效的解毒药。烹制河豚的饭店，一般都会在后院搭建一个茅厕。

但凡遇上中毒的食客，厨师持大勺奔至茅厕，舀一勺粪汤，给中毒者灌下救命。

此仪式既是对厨师手艺和职业素养的考验，更是一种冷酷的试毒方式。

河豚鱼片没有任何腥味，口感和清蒸的鳗鱼有点类似，可又没有鳗鱼那般油腻，入口细腻具有弹性，每一口都是扎扎实实的鲜嫩，鲜美程度其他任何鱼类都无法企及，果真是“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。

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